ホテル・旅行のニュースリリース・情報

「京都府の現代の名工」は、京都府内の各産業分野で優れた技能を有し、産業の発展に寄与するとともに、ほかの技能者の模範と認められる場合に、審査選考のうえ表彰されます。

玉垣は「スカイレストラン ピトレスク」料理長として、京都の食材を中心に、旬の素材の個性を生かしたフランス料理を目指し、クラシックスタイルから現代的なアレンジまで幅広いメニューを提供してまいりました。近年では、日本各地の蔵元の日本酒とのマリアージュなどジャンルの垣根を超えたイベントの実施、京都府産ジビエを使ったメニューの考案、京都市内中学校での食育授業など、食文化の向上・発展に努めております。また、玉垣の指導を受ける若手シェフが社外の料理コンクールで入賞したほか、これまで5回を数える社内料理コンクールのとりまとめ役を担うなど、後進の育成にも力を入れてまいりました。

ホテルオークラ京都は、玉垣をはじめ、これからも食文化の発展に貢献できるようスタッフ一同努めてまいります。

玉垣 雄一郎

玉垣 雄一郎（たまがき ゆういちろう）プロフィール

1972年生まれ。兵庫県出身。

1994年に株式会社京都ホテル入社。

1997年「スカイレストラン ピトレスク」配属。その後、ヨーロッパやアメリカなどでの研修・視察を重ね、2006年11月に料理長に就任、現在に至る。

一般社団法人日本エスコフィエ協会会員。一般社団法人全日本司厨士協会京都府本部食育行政推進部長。

＜玉垣コメント＞

毎日食材と向きあうこと、料理を召し上がったお客様と向きあい、教えられること、そんな日々の積み重ねが何より大事だと感じています。たくさんの「美味しい」という笑顔に出会えるよう、これからも研鑽を続けてまいります。

「賀茂なすと黒毛和牛のアンクルート」（6月2日より「ピトレスク」にて提供予定）

ホテルオークラ京都について
京都市の中心部に佇む、1888年創業の伝統あるホテル。2023年で創業135周年。京の風情とヨーロピアンテイストが調和した落ち着いた趣の館内には国内外の賓客を迎えてきた歴史が刻まれています。高さ約60メートルの最上階レストランフロアからの眺めは美しく、東山三十六峰や鴨川、古都の街並みを一望いただけます。

〒604-8558 京都市中京区河原町御池
Phone：(075)211-5111（代表）
アクセス：地下鉄東西線「京都市役所前駅」直結。／JR京都駅より車で約15分。
公式サイトURL：https://www.hotel.kyoto/okura/

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