ニュー・オータニ／GWは初夏のパリ薫るグランメゾンへ！"人間国宝"シェフの美食×新緑の日本庭園を愉しむ新作コースメニュー

2023-4-28
旅行プレスニュース

近場で美食旅！フランス国家最優秀職人章”M.O.F.”受章シェフの期間限定ランチ＆ディナー

リリース発表日：2023年4月28日 13時00分

ホテルニューオータニ（東京）

トゥールダルジャン東京『PARFUMDE PARIS（パルファムドゥパリ）』
［ディナー］https://tourdargent.jp/news/2023/parfum-de-paris-dinner/
［ランチ］https://tourdargent.jp/news/2023/parfum-de-paris-lunch/

ホテルニューオータニ（東京）のグランメゾン「トゥールダルジャン東京」では、2023年4月19日(水)～5月14日(日)の期間中、新緑のパリをテーマにしたランチ・ディナーコース『PARFUMDE PARIS（パルファムドゥパリ）』を提供いたします。

新緑のパリに想いを馳せて、フランス版人間国宝シェフが手掛ける初夏のランチ＆ディナー

新緑の季節、フランスの都パリは、色とりどりの花々や若葉が美しい季節を迎えます。

パリで440年の歴史を紡いできた「トゥールダルジャン」世界唯一の支店「トゥールダルジャン東京」は、1984年のオープン以来、フランス料理の食文化を通じて、パリのエスプリ（真髄、精神）を日本に伝え、日本とフランスの架け橋としての役割を担って参りました。今年9月には、開業40周年イヤーに突入します。

2019年、フランス料理界最高峰の称号”Ｍ.O.F.”(フランス国家最優秀職人章)を受章した、エグゼクティブシェフ　ルノー・オージエも今年で来日して10年。そんなルノー・オージエが、華の都パリの麗しい初夏をイメージしたコースメニューが『PARFUMDE PARIS（パルファムドゥパリ）』です。伝統の幼鴨料理はもちろん、この季節ならではの食材を使った美しい料理の数々を、新緑の日本庭園を一望する華やかなダイニングルームでゆったりとお愉しみください。

初夏の食材をふんだんに盛り込んだ新作メニュー

SAINT-JACQUES

エピス香る帆立貝のクレシーオレンジ風味のサラダサンジェルマン

爽やかな風味のタスマニア産胡椒と甘美なカロテンを合わせた帆立貝、香気なサフランと帆立貝の風味豊かなムースとオレンジが香るすっきりとした味わいのサラダサンジェルマンをあしらった冷前菜です。

OMBLE CHEVALIER

オンブルシュヴァリエのヴィエノワーズ新緑の香りグルノーブル風ムースリーヌ

上品な味わいのオンブルシュヴァリエに針葉樹とシャルトリューズの⾹りを纏わせ、柑橘の⾵味と新芽のハーブ⾹るヴィエノワ―ズに、バターの芳醇な香りと旨味にほど良い酸味を合わせた、グルノーブル風のムースリーヌでお楽しみ頂きます。

CANETON

幼鴨のローストシャトーブリアンソース香燻クレソンのロワイヤルと旬菜のマレシェール

スペシャリテの幼鴨のローストは、ほのかな桜の燻香漂うクレソンのロワイヤルと春野菜をあしらい、

すっきりとした味わいのシャトーブリアンソースでお召し上がりいただきます。

日仏400年の歴史を紡ぐ、新緑の「トゥールダルジャン東京」へ

おとぎ話のように始まった歴史約400年前、パリの中心であったセーヌ河畔のサンルイ島にあった一軒の旅籠は、そこからよく見えた、銀色に輝く雲母で飾られたトゥールネル城にあやかり、銀の塔（フランス語で“トゥールダルジャン”）と店名をつけました。これが国王アンリ三世もよく立ち寄り、フランス食文化史にも登場する、「トゥールダルジャン」のルーツです。同じく400年余りの歴史を持ち、大名屋敷の時代より受け継がれる日本庭園を望む「トゥールダルジャン東京」のダイニングルームで、眩い新緑を眺めながらフランス美食旅行を愉しんでみてはいかがでしょうか。