ニューオータニ九州／【ホテルニューオータニ博多】残席わずか！！ミシュラン・ガイド（フランス版）で6年連続二つ星獲得！世界で活躍「浜野雅文凱旋フェア final」開催！

2023-6-2
旅行プレスニュース

期間：2023年6月22日（木）25日（日）

リリース発表日：2023年6月2日 16時00分

スペシャル演出”ドーム”

ホテルニューオータニ博多（福岡市中央区渡辺通1-1-2　総支配人山﨑真幸）では、「ミシュラン・ガイド（フランス版）」で6年連続2つ星を獲得したレストランAu 14 Février Saint-Amour-Bellevue（オーキャトーズフェヴリエサンタムール・ベルヴュ）のオーナーシェフ浜野雅文氏を招聘し、2023年6月22日（木）～25日（日）の4日間限定で凱旋フェアを開催いたします。

前人未踏！”日本人だけで編成されたチーム”で星獲得

Au 14 Février Saint-Amour-Bellevue

Au 14 Février Saint-Amour-Bellevueが位置するのは、フランス・ブルゴーニュのサンタムール村。Saint=聖なる、Amour=愛で”聖なる愛の村”と呼ばれ、ここで結婚をした二人は神の導きで幸せが約束されるという伝説も。また、有名なボージョレワインの産地として知られ、世界中の美食家たちが集う街としても知られています。

そんなフランスの地で、Au 14 Février Saint-Amour-Bellevueを2013年に開店、4か月半後に一つ星（2014年）を獲得しました。2018年に二つ星獲得した際には「日本人だけで編成されたチームによる地方のレストラン」として前人未踏の偉業を達成し、その名を世界に広めました。

美・味・愛のすべてを兼ね備えた究極の一皿

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浜野シェフの特徴は、なんといっても全ての料理にフルーツを使うこと。フルーツの酸味を利用した組み合わせの妙と軽さを表現しています。料理の詳細は、サービスされた瞬間からドキドキするような時間を過ごしてほしいとあえて当日までのお楽しみ。フランス料理を基盤にしながらも、日本人ならではの繊細さと浜野シェフのユーモアある一皿はまるで絵画を見ているかのような錯覚に。帰国後は自ら地元糸島の農園へ足を運び、フェアで使用する食材を確認する徹底ぶり。そんな浜野シェフによるサンタムール村をテーマにした、ドラマティックでラブリーな料理の数々で皆さまをお待ちしております。

今回もスペシャル演出の「ドーム」が登場！果たしてどんなデザインで登場するのか、皆さまの想像を超えた一皿に乞うご期待！

フランス革命前から続くワイン生産者

フルーロ二コラ夫妻

今回は、浜野シェフのと親交の深く信頼も厚いフルーロ二コラ氏が4代目当主を務める「Domaine Fleurot Larose（ドメーヌ・フルーロ・ラローズ）」のワインでペアリングをご用意いたします。

コート・ド・ボーヌ最南端のサントネイ村のシャトー・デュ・パスタン（Chateau du Passetemps）が本拠地。かつてはロマネコンティが醸造されていた歴史を持つシャトーで地下10メートル2層式の巨大で冷涼なカーヴを持ちます。父親の元でドメーヌのメンバーに加わり、1991年共同経営者、父親の引退後7ヘクタールを所有する4代目当主となり、現在は、収穫隊の料理長として活躍中の妻の久美子氏とドメーヌを継続すべく修業中の2人の息子と共に活躍中。

浜野雅文シェフプロフィール

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1975年福岡県糸島市生まれ。
福岡市の中村調理製菓専門学校を卒業後、「ラ・ロシェル渋谷」で8年半の修業を経て2004年に渡仏した。「オーキャトーズフェヴリエサン・ヴァランタン（Au 14 Février Saint-Valentin）」のシェフとして2007年に就任し、ミシュランガイドフランス版で2012年に一つ星獲得。独立し2013年に開店した「オーキャトーズフェヴリエサンタムール・ベルヴュ（Au 14 Février Saint-Amour-Bellevue）」のオーナーシェフとしてわずか４ヶ月半後に一つ星（2014年）、2018年に二つ星獲得。この二つ星獲得は「日本人だけで編成されたチームによる地方のレストラン」という意味では前人未踏であった。