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第31 回シェフセミナーでは、57 階レストラン「ZK」日本料理 料理長 竹村 正士が、「鱧」を使った椀物と、

和食に欠かせない出汁の取り方をレクチャーします。ご家庭で簡単に実践できるよう基本から応用までプロの技を伝授。セミナー後の特別ランチコースでも、出汁の様々な使い方や味わいをお楽しみいただけます。

• 実施概要

【予約開始】2023年6月14日（水）14：00～

【開催日】2023年8月9日（水）
【時　間】受付 11：00～／セミナー 11：30～／ランチ 12：30～
【会　場】20階 「茜」
【料　金】お一人様 8,000円
　          （セミナー受講料、ランチコース代含む）

会場「茜」

• 実演メニュー 

◇碗　清汁仕立て 牡丹鱧

◇和風出汁（昆布とかつお）
 

• 特別ランチコース

先付け　とまと豆腐

　碗　　〇清汁仕立て 牡丹鱧

お造り　三種盛り合わせ

焼き物　高知県産の魚柚庵焼き

煮　物　鱧の天婦羅 夏野菜の餡かけ

酢の物　鱧落とし

止　碗　赤味噌仕立て

食　事　鱧ご飯

水菓子　果物

〇印は実演メニュー、下線は出汁を使ったメニューです。
 

• 講師

57 階レストラン「ZK」日本料理 料理長

 竹村 正士（たけむら　まさし）

 大阪・泉州の鮨屋や割烹店で経験を積み、2001 年天王寺都ホテル( 現・都シティ大阪天王寺）に入社。

2014 年、大阪マリオット都ホテルに異動。レストラン「ZK」副料理長を経て、2021 年より現職。
 
 
 
 
 

 【ご予約・お問合せ】
 大阪マリオット都ホテル
 TEL　06-6628-6224（受付時間 平日10：00～18：00）
 
 【大阪マリオット都ホテル】
 〒545-0052
 大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1-1-43
 
 ※写真はイメージです。
 ※完全予約制です。
 ※本イベントは事前のご入金をお願いしております。
 ※特別イベントのため、各種割引等は適用できません。
 ※表示料金は、消費税およびサービス料（15％）を含みます。
 ※食材の入荷状況などにより、メニュー内容を変更する場合があります。
 ※食材によるアレルギーのあるお客様は予め係にお問い合わせください。
 
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