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https://www.rihga.co.jp/hiroshima/restaurant/list/rijoh/menu/dinner/

2023年5月1日付で「日本料理 鯉城」および「寿司 旬菜 酒仙」の料理長に就任した倉橋は、2002年にリーガロイヤルホテル広島に入社し、同ホテルの「日本料理なにわ」でキャリアをスタート。同店キャプテン、調理部宴会（和食）チーフ、「日本料理 鯉城」チーフ、副料理長を経て、料理長に就任しました。

日本料理一筋20年以上の倉橋が一番大切にしているのは、お召しあがりになるお客様の気持ちに寄り添い、メニューを考案すること。また、素材の味を活かすための調理方法にもこだわりを持ちます。焼く・煮る・揚げる・蒸すなど、どの調理方法が一番食材の良さを活かせるのか、時には調理方法を組み合わせながら試作を重ね、料理を完成させます。就任記念コースは、食欲が落ちてしまいがちな夏の暑い時期でも、全9品を最後までおいしく楽しんでいただけるよう、趣向を凝らしました。

そして料理の味を決めるポイントとなる出汁は、「日本料理 鯉城」で代々受け継がれるレシピを使用。昆布を水に一晩じっくり浸して引く出汁は、厚めの鰹節を使うことで透明度が増し、香りが立ちすぎないまろやかな味わいになります。

本コースの中では、“広島血統和牛「元就」と香味野菜のみぞれ煮”と“鯉城のだし馨る湯引き鱧の炙り”がその出汁の奥深さを堪能できるメニューです。

“広島血統和牛「元就」と香味野菜のみぞれ煮”は、水菜・みょうが・アスパラを広島血統和牛「元就」で巻き、さっと炙ることで「元就」の柔らかさや芳醇な旨みを味わえるように仕上げました。優しい味わいの出汁に、ゆず酢を合わせ、大根おろしとともにさっぱりとお召しあがりいただけます。

そして“鯉城のだし馨る湯引き鱧の炙り”は、旬の鱧と出汁の香りや味をシンプルに楽しめる一品。鱧の淡泊ながらもしっかりした旨みを鯉城の出汁が引き立てます。その他にも、季節を五感で感じられる料理を揃えました。

「日本料理 鯉城」の伝統を受け継ぎながら新たな息吹を吹き込む、料理長 倉橋の繊細かつ色彩豊かなメニューの数々に今後もぜひご注目ください。

『料理長 倉橋 就任記念コース』詳細
【場所】 6階 「日本料理 鯉城」
【期間】 2023年7月1日 （土）～2023年8月31日（木）
【営業時間】 11：30～14：30（ラストオーダー 14：00） / 17：30～21：00（ラストオーダー 20：00）
【料金】 12,650円 《全9品》　　※2名様より承ります。
【内容】

• 玉蜀黍豆腐と蓮芋 小さな陸蓮根にコンソメジュレ掛け 花穂紫蘇を添えた涼やかな一皿

• 鯉城のだし馨る湯引き鱧の炙り

• 造り2種盛り合わせ

• 鯉城旬菜5種盛り合わせ

• 広島血統和牛「元就」と香味野菜のみぞれ煮

• 蓮根餅とあぶらめの湯葉蒸し あられ玉葱のべっこう餡掛け

• 玉蜀黍御飯

• 赤だし、香物

• 季節のデザート

※料金は、税金・サービス料を含みます。

※写真はイメージです。
※アレルギー物質につきましてご心配のお客様は、係員にお申し出ください。
※特別な記載をしていない場合、メニューで使用しているお米はすべて国産米です。
※料理法の変更をせずに原材料の産地や品種を変更する場合は、予め係員よりご案内いたします。

料理長 倉橋 就任記念コース（イメージ）

＜料理長　プロフィール＞

倉橋　庸（くらはし　みつぎ）
広島市出身。2002年4月リーガロイヤルホテル広島入社。
「日本料理なにわ」で研鑽を積み、同店のキャプテン、「日本料理 鯉城」チーフを経験。その後、調理部宴会（和食） チーフ、「日本料理 鯉城」副料理長を経て、2023年5月に同店の料理長に就任。
【料理長のコメント】
素晴らしい日本の「食文化」を大切に、美味しい以上の価値をお客様に提供するため、料理への探究心を原動力に邁進してまいります。
また、新しい食材との出合いを開拓し続け、その恵みを最大限に活かすだけでなく、生産者の想いものせたメニューを創作していきたいと思います。

＜お客様からのご予約・お問い合わせ先＞
リーガロイヤルホテル広島

TEL：082-228-5401

（予約センター）

• リーガロイヤルホテル広島について

1955年、広島県初のホテルとして開業した新広島ホテルを前身とし、国賓・皇室をはじめ国内外の賓客を迎えてきた格式を誇るホテルです。広島市中心地に位置し、緑に囲まれ、2つの世界遺産（原爆ドーム、宮島）も見渡せる眺望が魅力。歴史に培われたおもてなしで心地よい滞在をお約束します。
プロポーズにふさわしいスポットとして「恋人の聖地」サテライトに選定されています。