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料理長こだわりコース　菊花　8,500円（写真はイメージです）

株式会社ホテルメトロポリタン長野（住所：長野県長野市南石堂町1346番地 / 代表取締役社長：佐藤 匡 / 総支配人：篠原 圭二）中国料理「皇華（ファンファー）」では8月2日（水）より「料理長こだわりコース “菊花”（きっか）」の販売を開始します。同店料理長の磐城 智一（いわき ともかず）のこだわりが詰まった20品もの美味・珍味を小皿で提供。たくさんの種類を少しずつ楽しめる新感覚のコース料理となっています。

料理長こだわりコース “菊花”　料理内容（一部抜粋）

●48時間かけて、丁寧に淹れる中国茶 “黄金桂”　そこから始まる香り高い料理の数々

「黄金桂」と「台湾式自家製海老煎餅」（写真はイメージです）

最初の料理は、冷えた中国茶「黄金桂」と「台湾式自家製海老煎餅」 。お茶は香りを引き立たせるため、低温のお湯で時間をかけて淹れた後、1℃の氷水で2日間冷やした特製冷茶。キリッとした味わいと奥深い香りが印象的な一品。

海老煎餅は、海老のすり身で作った自家製の煎餅に、甘海老の頭から取った海老油を混ぜて作った自家製マヨネーズを添えた一品。爽やかなお茶と海老の香りに包まれながら、少量ずつ20品を楽しめる新感覚の中国料理に仕上がっている。

●“ふわふわ” “パリパリ” の絶妙な食感と豊かな味わいの変化が愉しめる至極料理

「潮州式海老と豚肉のゆば巻揚げ “ 蝦棗（シャーチャン）” 自家製オレンジオイル」（写真はイメージです）

「潮州式海老と豚肉のゆば巻揚げ “ 蝦棗（シャーチャン）” 自家製オレンジオイル」は、海老と豚肉をペースト状にした物から塊の状態の物まで３種類に刻み、滑らか食感とゴロッと食感を愉しめる一皿に。

「冬瓜の見立て角煮」（写真はイメージです）

「冬瓜の見立て角煮」は最も力を入れた一皿。浙江省杭州市に伝わる東坡肉（トンポーロー）に見立て、冬瓜・長芋・豚肉を使い、油っぽさを少なくして、食べやすくアレンジした。３層の角煮と自家製濃厚ソースが絡み合い、絶品の一品となっている。

販売価格・予約方法

■店舗名

ホテルメトロポリタン長野　中国料理 皇華（ファンファー）

月曜火曜定休 / 17:30～21:00

■ 販売期間

2023年8月2日（水）～ 11月30日（木）

■ 販売価格

お一人様8,500円（消費税・サービス料込み）

■ 予約方法

お電話またはホテル公式サイトより承ります。

050-3155-3229（11:00～19:00）

■ WEBサイト

https://nagano.metropolitan.jp/restaurant/list/fanfahr/menu/recommendation_kikka_dinner_08.html

■ お願い

ご予約は2名様から承ります。