- 2023-8-22
- 旅行 プレスニュース
リリース発表日：2023年8月22日 10時00分
ディナーの始まりは森の夜風を感じながら
森の中に隠れ家のように佇む一軒家レストラン、ブレストンコート ユカワタン（以下、ユカワタン）。古典と現代が調和した、美しく、軽やかなフランス料理を振る舞います。
ディナーは、この森を抜ける夜風が心地よい、屋外のアペロからスタートです。パプリカのムースや枝豆のバルバジュアン（フィンガーフードの一種）など、夏が旬の素材を使ったアミューズを楽しんだ後は、場面変わって店内へ。鯉や乳飲み仔山羊、食べ頃を迎えたアカヤマドリなどを、ユカワタンでしか味わえない料理に仕立てて展開していきます。
鯉のコントラスト
信州で古くから食されている鯉。ユカワタンでは一年を通して提供しています。「鯉のコントラスト」では、2週間熟成させた鯉と、血抜きをした鯉の2種類を味わえます。シャインマスカット、エルダーフラワー、グレック（マリネ）やパウダーアイスにしたセロリなど、青い香りを合わせた夏らしく涼しげな前菜です。
乳飲み仔山羊ロティ ソースエキゾチック
一頭買いした仔山羊をあますことなく使います。くせがなく、繊細で軽やかな肉質。乳を飲む成長具合の仔山羊のため、軽くミルクの匂いが感じらます。仔山羊の出汁に、柑橘系を思わすティンブール（山椒の一種）の香りづけをしたソースとともに味わう一皿です。写真では夏に旬を迎える万願寺唐辛子を添えています。
アカヤマドリと毛ガニのタルト
アカヤマドリは、夏から秋頃に発生する茸です。大きなものは20～30cmになります。食べ頃を迎えたアカヤマドリは味が強く、「アカヤマドリと毛ガニのタルト」では、毛ガニと合わせてさらに旨味を凝縮させました。薄く焼いたタルト生地に包まれていて、手で摘まんで食べるスタイルです。
料理とワイン、そしてモクテル。互いに引き立て合うマリアージュ
ワインは特にフランス産と信州産に力を入れています。コースを通して楽しめるよう、白、ロゼ、泡など提供のリズムにも配慮しています。また、ソムリエがレシピを作るモクテル（ノンアルコールカクテル）も充実。料理とモクテル、それぞれの素材の香りを同調させ、その一皿のためだけの一杯を生み出しています。
＜ペアリング例＞
「乳飲み仔山羊ロティ ソースエキゾチック」のペアリングは、ヴァンサン・ダンセールの「ムルソー ブラン レ・ヴィエイユ・ヴィーニュ2017」を。古い樹齢の葡萄をブレンドし、複雑さの中にバランスの良さを実現しています。モクテルはレモンバーベナやタイムなどのハーブに、アルコールを飛ばした白ワインと合わせた清涼感ある味わいです。
「アカヤマドリと毛ガニのタルト」では、瓶で8年熟成させたシャンパン「ラ・ヴィネ・キュヴェ・プレステージ ブリュット・ブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ」を合わせました。モクテルはリンゴと洋ナシの果汁を煮詰めて炭酸で割り、熟成したシャンパンを意識した仕上げになっています。
ブレストンコート ユカワタン料理長
松本博史。長野県出身。東京のレストランでスーシェフとして経験を積み、2015年に星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコートへ。2017年ブレストンコート ユカワタン料理長に就任。古典的な調理技法を大切にしながら、それを現代の形にしていくことでフランス料理の魅力を伝えていきたいと語る松本シェフ。時を経ても色褪せない、タイムレスな料理が信条です。
ディナーコース概要
期間 ：2023年8月1日～9月30日
料金 ：ディナーコース27,500円（全11品）
ワインペアリング13,200円
モクテルペアリング5,800円
（すべて税込・サービス料別）
予約方法：公式サイト（http://yukawatan.blestoncourt.com）より要予約
＊日帰り利用可
＊アペロ実施は天候によります。
＊食材は仕入れ状況により変わります。
星野リゾート ブレストンコート ユカワタン
軽井沢の森に佇む一軒家レストランです。フランス料理の歴史と伝統を尊重し、現代の人達に向けて、確かな技術に裏打ちされた“フランス料理らしい軽さ”を携えて提供します。
所在地 ：〒389-0195 長野県軽井沢町星野
電話 ：050-5282-2267
営業時間：17:30～
席数 ：9卓24席
料金 ：通常ディナーコース27,500円（税込・サービス料別）
アクセス：JR北陸新幹線軽井沢駅より車で15分
