ロイヤルホテル／【リーガロイヤルホテル（大阪）】～海幸の宝庫“福井”冬の味覚たっぷりなレストランフェア～「敦賀・若狭フェア」開催

2024-1-15
ホテルプレスニュース

期間：2024年2月1日（木）4月7日（日）

リーガロイヤルホテル（大阪市北区中之島、総支配人中川智子）の、「レストランシャンボール」「THE RAY」「オールデイダイニングリモネ」「カウンター割烹みおつくし」では、2024年2月1日（木）から4月7日（日）まで、福井県敦賀・若狭産の食材を使った「敦賀・若狭フェア」を開催します。

画像提供福井県

　美しいリアス海岸で知られ、豊かな魚介を育む好漁場を持つ福井県の敦賀・若狭地域は、古くより「御食国（みけつくに）」のひとつとして知られる美食のエリア。
　「敦賀・若狭フェア」では開催にあたり、各レストランのシェフ・料理長が生産地を視察（画像左上）。生産者のこだわりや想い、そして敦賀・若狭ならではの素材の魅力を、意匠を凝らしたひと皿でお届けします。
　グランメゾン「レストランシャンボール」では、食材の宝庫と言われる若狭湾を代表する和の食材「若狭ぐじ」の頭や骨、身など一尾の旨みを余すことなく使用した一品をご提供します。「THE RAY」では、火入れにこだわった「若狭まはた」を使用し、若狭の万能調味料「柑なんば」をバターナッツのピューレにアクセントとして加えました。ゆずと唐辛子の香り、若狭まはたとソースのマリアージュをお楽しみいただけます。
　そのほかの店舗でも、敦賀・若狭のご当地食材を用いた期間限定メニューや日本酒をご用意します。

「敦賀・若狭フェア」の概要は次の通りです。

「敦賀・若狭フェア」概要
【期間】2024年2月1日（木）～4月7日（日）※店舗により提供期間が異なります。

【開催店舗】「レストランシャンボール」「THE RAY」「オールデイダイニングリモネ」「カウンター割烹みおつくし」

レストランシャンボール　（タワーウイング29階）

【期間】2024年2月6日（火）～4月7日（日）
【休業日】毎週月曜（祝日を除く）
【メニュー】
・サクサクに焼きあげた若狭ぐじハモンセラーノで香りづけした杉箸（すぎはし）アカカンバのナージュ仕立て
うろこはパリッと、身はふんわりと仕上げたやさしい味の若狭ぐじとほろ苦い杉箸アカカンバの絶妙なマッチをご堪能いただけます。若狭ぐじ一尾を余すことなく使用したスープも滋味深いひと皿です。
※上記メニューは、ランチコース「エレガンス」（20,240円）、ディナーコース「シャンボール」（35,420円）の一品としてお召しあがりいただけます。

サクサクに焼きあげた若狭ぐじハモンセラーノで香りづけした杉箸アカカンバのナージュ仕立て

＜若狭ぐじ＞
古来より食材の宝庫と謳われる若狭湾で、福井県のブランド魚に認定されている赤甘鯛。

重さや姿形の美しさなど、厳しい合格基準のものだけが高級魚である若狭ぐじとされています。

若狭ぐじ

＜杉箸アカカンバ＞
敦賀市杉箸地区で 100 年以上前から作られてきた伝統野菜です。

甘みとほろ苦さが特長で、近年、高級料理の食材に利用され始めました。

杉箸アカカンバ

THE RAY （アネックス7階）

【期間】2024年2月6日（火）～4月1日（月）
【メニュー】
・若狭まはたのヴァプール焦がしバター風味のサバイヨンと柑なんばのアクセントソースアルベール
若狭まはたの表面の香ばしさを焦がしバター香るソースが際立たせます。柑なんばや、やさしい甘さの鈴南瓜、バターナッツを使用したピューレの黄色を基調とした、見た目も色鮮やかなひと品。
※上記メニューは、ランチ・ディナーコース「レイシャンテ」（12,144円）の一品としてお召しあがりいただけます。

若狭まはたのヴァプール焦がしバター風味のサバイヨンと柑なんばのアクセントソースアルベール

＜若狭まはた＞
噛みしめるたび、幸せ広がる高級魚です。

上品な白身で味わい深く、皮や皮下はコラーゲンを豊富に含みます。

若狭まはた

＜柑なんば＞
若狭地区では昔から唐辛子を「なんば」と言い、「なんば」と柑橘系の「獅子ゆず」、「コシヒカリ」の3種の素材をブレンドさせた万能調味料です。

オールデイダイニングリモネ （ウエストウイング1階）

【期間】2024年2月1日（木）～3月31日（日）
【メニュー】
・ふくいサーモンとミニパンケーキいくら添え
ほどよく上品な脂が乗るふくいサーモンをマリネし、酸味の効いたサワークリームを添えさっぱりとした味わいに仕上げました。ふくいサーモンといくら、ひと皿に海の幸が広がります。
※上記メニューは、3月7日（木）までのランチビュッフェ（6,831円）、ディナービュッフェ（7,084円）の一品としてお召しあがりいただけます。

ふくいサーモンとミニパンケーキいくら添え

・若狭まはたのローストムール貝のコンソメとハーブのエッセンス　3,250円

弾力のある食感が魅力の若狭まはたを皮はパリッと仕上げ、ハーブとほんのり海が香るやさしい味のコンソメと合わせました。爽やかなウイキョウとほんのり甘いアスパラ菜が春を待ち遠しくさせます。
※上記メニューは、アラカルトでお召しあがりいただけます。

若狭まはたのローストムール貝のコンソメとハーブのエッセンス

＜ふくいサーモン＞
福井県ブランドに認定されている、福井の海で育てられたサーモントラウトです。

上品な脂の乗りともっちりとした肉質が特長。

ふくいサーモン

カウンター割烹みおつくし（地下2階）

【期間】2024年2月1日（木）～3月31日（日）
【休業日】毎週水曜（祝日を除く）
【メニュー】
・若狭ぐじと山内かぶらの玉締め
若狭ぐじの身の柔らかい部分のみを酒蒸しにし、冬が旬の蕪と一緒にあたたかい玉締めにしました。とろみのあるべっこう餡が淡白なぐじの旨みを引き立て、餡に絡む糸状のフカヒレの食感も楽しいひと品です。

※上記メニューは、2月1日（木）から2月29日(木)までのディナーコース「おまかせ会席」（15,180円）の一品としてお召しあがりいただけます。

若狭ぐじと山内かぶらの玉締め