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横浜ベイホテル東急（横浜市西区みなとみらい・総支配人 北村 裕二）フランス料理「クイーン･アリス」（3階）では、2024年3月15日（金）～5月9日（木）の期間、熊本・天草の食材を用いた限定メニューを、プリフィックスコースのメニューとして提供いたします。

視察時の様子

3月より各レストランで始まる「熊本・天草」フェアを控えて、「クイーン・アリス」シェフ・田面山も、熊本県の生産者の方々を初訪問し、地元食材への見識を深めました。そこで出会った食材を用いた華やかな特別メニューを、期間限定でお贈りいたします。

「熊本県産 天草さくら鯛・天草ブリ・晩柑のマリネ・塩ジュレ 晩柑の装い」

「フォアグラとトリュフをのせた 熊本県産あまくさ黒牛サーロインのグリエ 黒ニンニクのソース からし蓮根を添えて」

前菜で登場する「熊本県産 天草さくら鯛・天草ブリ・晩柑のマリネ・塩ジュレ 晩柑の装い」は、美しい海で育った天草のさくら鯛やブリを、さっぱりとした甘味の晩柑とともにマリネした爽やかな一皿。実をくり抜いた晩柑に彩り鮮やかに盛り付けてご提供いたします。また、肉料理でご用意するのは、「フォアグラとトリュフをのせた 熊本県産あまくさ黒牛サーロインのグリエ 黒ニンニクのソース からし蓮根を添えて」。柔らかい肉質とあっさりとした脂が特長の「あまくさ黒牛」のサーロインを、じっくり焼き上げ、フォアグラの味わいとトリュフの香りを合わせた贅沢な逸品です。

「クイーン・アリス」内観イメージ

「熊本・天草メニュー」概要

■場所： フランス料理「クイーン・アリス」（横浜ベイホテル東急3階）

■期間： 2024年3月15日(金)～5月9日(木) ※月曜不定休

■時間： ランチ　11：30～ / ディナー　17：30～

■料金：

ランチコース（前菜、魚料理、肉料理、デザート）お1人さま　6,000円～ 

　https://ybht.co.jp/restaurant/plan/restfair0081.php

ディナーコース（前菜、温前菜、スープ、魚料理、グラニテ、肉料理、デザート）お1人さま　11,500円～

　https://ybht.co.jp/restaurant/plan/restfair0082.php

■内容：

前菜「熊本県産　天草さくら鯛・天草ブリ・晩柑のマリネ・塩ジュレ　晩柑の装い」※追加料金なし

肉料理「フォアグラとトリュフをのせた 熊本県産あまくさ黒牛サーロインのグリエ 黒ニンニクのソース からし蓮根を添えて」※追加料金 3,800円

「クイーン・アリス」シェフ　田面山（たもやま） 博憲

1995年、「クイーン・アリス」に入社。クイーン・アリス銀座店、クイーン・アリス迎賓館を経て、当時 石鍋 裕オーナーシェフに作ったまかないが目にとまったのがきっかけで、27歳でクイーン・アリス銀座店のシェフとなる。その後、クイーン・アリス晴海店のシェフを経て、2003年より現職。2017年9月マルセイユの三ツ星レストラン「Le Petit Nice Passedat」にて研鑽を積む。

※表示料金はサービス料・税金が含まれております

※食材の入荷状況により、メニューが変更になる場合がございます

※写真はイメージです

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横浜ベイホテル東急

レストラン予約（10：00～19：00）

電話：045-682-2255

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