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『クラフト＆ローカル』をテーマに焙煎所とブルワリーを併設

株式会社サワライズでは、2022年４月より飲食事業を立ち上げ、地元姪浜の活性化を目指しカフェ、ベーカリー、スペイン料理のダイニング、焼鳥をメインとしたコース料理のダイニング等を展開してまいりました。今回は『クラフト＆ローカル』をテーマに、地元の素材を使用することに引き続きこだわりつつ、自ら商品を作り姪浜から価値を創造することを目指し、コーヒーの焙煎所を併設したカフェと、ブルワリー（7月開業予定）を併設したダイニングを作りました。

世界に1つだけの自分好みにカスタムメイドした豆が購入できるコーヒーラボ

『stong coffee lab(ストングコーヒーラボ)』は、自家焙煎のスペシャルティーコーヒーをお楽しみいただけるカフェです。カフェに併設する焙煎所では、お客様のお好みのテイストをヒアリングし、豆を選定・少量から焙煎いたします。

人にはそれぞれの環境や好みがあり、その瞬間に一番おいしいと感じるものはそれぞれ異なります。私たちは、日々お客様と一緒に一人一人の『おいしい』の正解を研究し続けたいという想いから、lab（=研究室）を作りました。

店内にはショップを併設しており、自家焙煎の豆はもちろん、2024年1月に開業した系列店『STONG bakery』のパンも販売致します。

＜stong coffee labの商品 一例＞

自家焙煎のハンドドリップコーヒー　500円～

stong coffee labで取り扱う豆はすべてスペシャルティーコーヒーです。

コーヒー豆は、北半球、南半球、赤道直下など世界の様々な地域で作られています。それぞれの地域で旬があり、その旬のコーヒーが最もおいしいと言われています。今一番おいしいコーヒー豆を常にラインナップし、1杯づつ丁寧にハンドドリップで提供いたします。

スペシャルティーコーヒーのソフトクリーム　600円

 自家焙煎のコーヒーを使用したソフトクリームを作りました。スペシャルティーコーヒーの風味がしっかりと味わえる、オリジナルソフトクリームです。月替わりでコーヒーを変え、ソフトクリームとスペシャルティーコーヒーだからこそ楽しめる様々な味わいを提供いたします。

姪浜や糸島の食材をダイナミックに焼き上げる本格的な薪火料理

『kubelto（クベルト）』は、姪浜漁港で水揚げされる活きのよい魚介、海と山に囲まれ恵まれた環境で育つ糸島の野菜、畜産などを、直送の地元食材の旨味を最大限に引き出す薪火グリルにてお楽しみ頂くダイニングです。店舗中央には、本格的な薪グリルを設置し、その日仕入れた直送の素材を豪快に焼き上げます。
薪を燃やして作った『熾火』で、時間をかけて焼き上げることで素材の旨味を最大限に引き出した料理をぜひお楽しみください。

＜地元姪浜・糸島の素材を生かしたkubeltoの料理 一例＞

姪浜のりを使用した鮮魚のブレザオラ　1600円

姪浜漁港から仕入れた旬の魚を姪浜海苔で塩漬けし熟成させ、魚の生ハムのように仕上げました。ビールやワインとの相性が抜群の1品です。

薪で燻したフルーツセミドライトマト　コンブチャのソース　1200円

トマトを薪で半日燻し、コンブチャで作ったトマトソースを軽いスープ仕立てにしました。トマトの旨味が丸ごと味わえます。

半日薪火で燻した地鶏の骨付きロースト　九州産柚子胡椒のソース　2400円

遠火の薪火で皮目を半日乾燥させ、外はカリッと中はジューシーに焼き上げました。シンプルに柚子胡椒のソースでお楽しみください。

＜その他おすすめのメニュー　一例＞

選べるメインディッシュ＆ブッフェランチ　2,200円～（税込）

■メイン：5種よりチョイス

・薪焼ベーコンのカルボナーラ

・姪浜産ブリの熾火焼き　柑橘とブラウンバターソース

・糸島ポークのロースト　糸島産しし唐とハーブのソース

・国産和牛の熾火焼き　トリュフと九州産醤油のソース

・薪火で24時間ローストした骨付きもも肉（10食限定）

■ブッフェ：薪で焼いた焼野菜、サラダ各種、スープ、パン、stong coffee labのコーヒー、他ドリンク各種

※オプションでデザートもご用意しております

薪火料理のディナーコース　6,000円（税込）　

遠火のドライトマトとバジルのジュレ　

熾火のミキュイ　フェタチーズとセモリナ　発酵春キャベツ　

熟成新玉ねぎのポタージュ　

春野菜の熾火焼き　ペルノーとヨーグルト、焦し檸檬のソース　

姪浜産ブリの熾火焼き 柑橘とブラウンバターソース　

国産和牛の熾火焼き トリュフと九州産醤油のソース　

桜海老とスナップエンドウのアーリオオーリオ　
ムース　ショコラ

姪浜や糸島の地元素材をBBQで楽しむ季節限定ビアテラス

kubeltoでは、施設５Fの屋上テラスにて4月～10月の期間限定のビアテラスを営業いたします。国産牛、糸島豚や糸島ソーセージ、はかた地鶏等地元の素材をふんだんにお楽しみいただけるBBQと、生ビールやスパークリングワイン、kubeltoオリジナルカクテルなどを、開放的な最上階テラスにてお楽しみいただけます。

■フリードリンク付ビアテラス　6,000円～（税込）　

【料理】

姪浜海苔味ポップコーンorナチョス

ガーリックバケット

はかた地どり（もも、手羽先）

糸島豚（ロース、ソーセージ）

US産牛肉（ロース、カルビ）

糸島野菜（2種）

季節素材のアヒージョ

【フリードリンク】

生ビール※ブルワリー開業後はクラフトビールに変更/スパークリングワイン/白ワイン/赤ワイン/自家製サングリア/カクテル各種/ハイボール/ノンアルコールカクテル/ソフトドリンク
※上記は6000円プラン

店舗概要

【店舗名】

stong coffee lab(ストングコーヒーラボ)

kubelto(クベルト)

【住所】

福岡市西区姪浜駅南1丁目10番20号　MAINOHAMA STEPS1F

【TEL】

4月19日よりホームページにて開示

【営業時間】

■stong coffee lab

10:00～18:00

■kubelto

朝食　8:00～10:30 (LO9:30)※土日祝のみ

ランチ 11:30～15:00 (LO14:00)

ディナー 17:30～22:00(L.O.21:00)

ビアテラス　4,5,6,10月 18:00～22:00(最終入店20:00)※土日祝のみ営業

　　　　　　7,8,9月 17:30～22:00(最終入店20:00) ※金土祝前日2部制

※ビアテラスは4月～10月のみ営業

【定休日】

なし

【席数】

stong coffee lab　25席

kubelto　72席

【アクセス】

福岡市営地下鉄姪浜駅より徒歩３分

【公式WEBサイトURL】

オープン前の事前のご予約はWEBサイトのみで承ります