- 2024-3-26
- ホテル プレスニュース
フランス料理「レ・セレブリテ」の味を守り、未来を担うシェフによる限定イベント
大阪 心斎橋のホテル日航大阪（大阪市中央区西心斎橋1-3-3、代表取締役社長・総支配人：呉服 弘晶）は、2024年4月26日（金）・27日（土）の2日間、フランス料理「レ・セレブリテ」（3階、席数：32席）にて総料理長 小西太郎と「レ・セレブリテ」料理長 西野耕司によるコラボレーションメニュー『伝統と進化 Tradition et évolution』を提供いたします。両名が組み、「レ・セレブリテ」の伝統と未来へ続く進化をコース料理で表現いたします。
「レ・セレブリテ」は、1982年のホテル開業から42年間、本格フランス料理レストランとして歴史を紡いでまいりました。3代目料理長を務めた小西をはじめとしたシェフたちが受け継いできた技法や味を守りながら、昨年当ホテルでは最年少で料理長に就任した西野が現代的かつ独創的なエッセンスを取り入れた料理を提供しています。
このたび提供するコラボレーションメニューでは、時代を経ても変わらない味、時代とともに進化する味、そして二人の料理人のフランス料理への思いを感じていただきたいと考えております。
総料理長 小西太郎のコメント
「2日間限定のコラボレーションは、『レ・セレブリテの伝統的な味を守るために進化していく』という意味でこのタイトルに決めました。小西、西野のハーモニーを感じていただけるメニューをご用意して、お待ちしています」
「レ・セレブリテ」料理長 西野耕司のコメント
「先輩方から受け継ぎ、培ってきたフランス料理の知識や技術に、日本の食材や調味料をマリアージュする『西野のこだわり』を詰め込みました。総料理長の懐を借りて皆様に楽しんでいただこうと思っています」
総料理長 小西太郎・料理長 西野耕司コラボレーション
『伝統と進化 ~Tradition et évolution~』 概要
開催日： 2024年4月26日（金）・27日（土）
提供店舗： ホテル日航大阪 フランス料理「レ・セレブリテ」（3階）
提供時間： ランチ 11：30～14：30 ディナー 17：30～21：00（L.O.20：30）
ご予約・お問い合わせ：フランス料理「レ・セレブリテ」 直通TEL.06-6244-2472
予約受付：2024年3月28日（木）10：00よりお電話にて承ります
公式サイト： https://www.hno.co.jp/restaurant/celebrites/course-tradition-et-evolution.html
メニュー・料金：
ランチ 12,000円
▪赤パプリカとセロリラブのムース｜小西
▪紋甲イカと赤彩卵 フロマージュとピスタチオ｜西野
▪帆立貝柱と茸の温製サラダ仕立て サフラン風味｜小西
▪トリュフ香る冠地鶏の出汁をクレメした パイ包み焼き｜西野
▪本日のお魚のポッシェ 野菜のブレゼ ナージュ仕立てライムの香り｜小西
▪鹿児島産六白黒豚の炭火焼きロゼ仕上げ 新じゃがのエスプーマ｜西野
または黒毛和牛フィレ肉の炭火焼き プランタニエール ペリグーソース（追加3,000円）
▪シェフ特製デザート
▪コーヒー、紅茶
▪ミニャルディーズ
ディナー 22,000円
▪雲丹とブリオッシュ コンソメのヴェール｜西野
▪帆立貝柱とブロッコリーのテリーヌ スモークサーモンとの二重奏｜小西
▪西京味噌マリネしたフォアグラのポワレ 聖護院カブラのエスプーマ｜西野
▪甘鯛のポワレ 浅利とあさつきの軽いソース｜小西
▪オマール海老のメダイヨンとキャビア 春キャベツのエチュベヴァンジョーヌソース｜西野
▪仔羊のバロティーヌとコートレットのグリルハーブの香り カラタマオリーブのクーリーとミント風味のジュ｜小西
または黒毛和牛フィレ肉の炭火焼き プランタニエール ペリグーソース （追加3,000円）
▪山葵とクリームチーズのグラス アレクシスムニョスのオリーブオイルで
▪シェフ特製デザート
▪コーヒー、紅茶
▪ミニャルディーズ
※メニュー内容は変更する場合があります。
※表示料金はサービス料・消費税を含む総額表記となります。
小西太郎 プロフィール
1960年生まれ ホテルプラザ（当時）をスタートに料理の世界へ
1982年ホテル開業を機にホテル日航大阪入社
2001年フランス料理「レ・セレブリテ」料理長就任
2003年パリ研修
2013年宴会料理長就任
2016年カフェレストラン「セリーナ」料理長就任
2018年副総料理長就任
2020年2月総料理長就任
西野耕司 プロフィール
1982年生まれ
2002年ホテル日航大阪入社
ホテル日航ベイサイド大阪 スカイレストラン「トップ・オブ・ハリウッド」、カフェレストラン「セリーナ」を経験
2008年ホテル日航大阪 宴会調理、フランス料理「レ・セレブリテ」にて研鑽を積む
2023年フランス料理「レ・セレブリテ」料理長就任
フランス料理「レ・セレブリテ」
直通TEL.06-6244-2472
営業時間：土・日・祝日および特別催事の営業
ランチ11：30～14：30 ディナー17：30 ～ 21：00（L.O.20：30）
ホテル日航大阪について
開 業 ：1982 年（昭和57 年）9 月4 日
所在地：542-0086 大阪市中央区西心斎橋1-3-3
アクセス：Osaka Metro御堂筋線・長堀鶴見緑地線「心斎橋」駅⑧号出口直結
施設紹介：地上32 階、地下4 階。客室数603 室、料飲施設9 店舗、大小13 の宴会場、チャペル、エステティックサロンなどを備える総合施設。テイクアウト、およびオンラインショップでの商品販売も行う。
ユニバーサル・スタジオ・ジャパンのアライアンスホテル。
ホテル日航大阪公式サイト https://www.hno.co.jp
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