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淡路島の「べっぴんハモ」

◆淡路島の「べっぴんハモ」

　関西の夏の風物詩といえば「鱧（ハモ）」。その歴史は安土時代まで遡ります。元禄10年（1697年）発刊の「本朝食鑑」でも「淡路島の鱧」が記述されており、淡路島で獲れる鱧は高級食材として扱われています。中でも、沼島沖のハモは良質で「ハモ鍋」の発祥地と伝えられています。

　鱧の主な漁場である南あわじ市沼島（ぬしま）付近の海は砂地が柔らかく潮流が早いため、海底にはいつも新鮮な水が供給され餌になる甲殻類や魚が豊富です。餌をしっかりととり、秋の産卵に向け脂がのって鱧がもっとも美味しくなる初夏の頃、体長70～80ｃｍ程、700～1,000ｇ前後に成長した鱧はまさしく食べ頃。伝統の「はえ縄漁」で一尾一尾釣り上げられた淡路島の鱧は見た目も美しく「別嬪（べっぴん）」、味も「別品」と称されることから「べっぴんハモ」の愛称で呼ばれています。

　初夏の鱧はさっぱりとした旨みが特徴ですが秋にかけては、「なごりハモ」としてさらに脂がのり、また違った美味しさを楽しむことができます。

福良漁港（休暇村から約2㎞）

鱧を釣った船が帰ってきます

船室にいる活きが良い鱧

大切に扱われるため傷が少ない「べっぴんハモ」

活きがいいまま、どんどん水揚げされていきます

鱧の入った生け簀

◆「旬の食材」×「職人技」が生む美味しい食文化

　たくさんの硬い小骨をもつハモの料理には「骨切り」という独特の高度な調理技術が必要です。食べたときに骨の存在を感じさせないのは、骨切りの熟練の技のおかげです。熟練の料理人は一寸（約３センチ）の間に皮ギリギリまで20から25の包丁を細かく入れます。この技術が身の上品な甘さを引き出し、鱧料理が高級と言われる理由の一つです。「ハモ切り」技術を取得するのに、数年はかかるともいわれており、淡路島のハモ料理が有名なのは、質の高い鱧とどこの旅館や民宿にもこの骨切りの技術が確かな料理人がいたから。この両方がそろい、鱧を味わう食文化が根付いたのです。

丁寧に包丁を入れる「鱧切り」

◆休暇村南淡路　鱧尽くしの会席料理「淡路島　はも三昧」

　期間　2024年5月20日（月）～　9月15日（日）

　料金　1泊2食付　21,500円（税込・入湯税別）

　　　　※平日和室2名１室利用時の１名様料金　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　＜お献立＞　　

　先附三種（鱧の子玉〆・鱧マリネ・鱧の昆布締め）／造り（鱧の湯引き・鱧焼霜造り・本日の地魚二種盛）

　鱧すき鍋　淡路島そうめん／鱧の陶板焼き／鱧入り茶わん蒸し／鱧の天ぷら／鱧の巻き寿司

　鱧のお吸物／淡路島牛乳アイス　　　

　※仕入れの状況により内容を変更する場合があります

「淡路島　はも三昧」

淡路島玉ねぎと鱧の相性抜群の「ハモすき鍋」。鍋の〆は淡路島手延べ素麺

鱧の湯引き

◆休暇村南淡路

　淡路島の南端。 福良湾の高台にあり、鳴門海峡の海の幸、淡路島の大地が育んだ島の食材を、ビュッフェスタイルと会席料理の２本立てで、四季折々にご用意しています。大浴場には塩化物泉でよく温まる南淡温泉を引き、 潮風に吹かれ、絶景の鳴門海峡を眺めながら入浴できるのも魅力です。兵庫・大阪他、 関西圏のお客様を中心に別荘感覚でご愛顧いただいています。 また、 直径400ｍｍの反射望遠鏡を備える天文館ポラリスを併設しており、晴天の夜にはナビゲーターによるスターウオッチングを実施しています。 淡路島の南で、渦潮で地球の神秘を体感し、天体観測で宇宙の不思議を知る、ときめき創造をコンセプトにした宿です。

　　　所在地　：〒656-0503 兵庫県南あわじ市福良丙870-1
　　　総支配人：和田　慎一
　　　ＵＲＬ　：https://www.qkamura.or.jp/awaji/

休暇村南淡路　外観

温泉大浴場　露天風呂

客室（洋室）

◆自然にときめくリゾート 休暇村

　日本の景色を代表する国立公園・国定公園など優れた自然環境の中にあるリゾートホテル。3５か所ある休暇村は、「自然にときめくリゾート」のコンセプトのもと、地元の食材を活かした料理や、地域の自然、文化、歴史とのふれあいプログラムなど、その土地ならではの魅力にふれる場を提供し、

すべてのお客様に心が自然にときめくひとときをお届けします。