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株式会社ホテルメトロポリタン長野（住所：長野県長野市南石堂町1346 番地 / 代表取締役社長：佐藤 匡/ 総支配人：篠原 圭二）中国料理「皇華（ファンファー）」では2024年6月1 日(土) より「食の多様性」に寄り添った新メニュー、豊かな味覚を楽しめる16 品のヴィーガン ディナーコース「皇華素菜（ファンファー スーツァイ） 」がスタートいたします。

近年では「サステナブル」や「エシカル」といった志向の関心の広がりにより、フードダイバーシティ（食の多様性）の考え方が身近な存在となっています。そうした多様化したライフスタイルに寄り添い、多くの人が同じテーブルを囲むことのできる「ベジタリアン」「ヴィーガン」に対応した「皇華素菜（ファンファー スーツァイ） 」の提供を開始します。

・ベジタリアン…植物性食品・卵・乳製品を使用。肉・魚の使用なし。

・ヴィーガン…卵や乳製品を含む、動物性の食品の使用なし。　

重層な深みを出すために、油を含ませたり香味のある物で香りを足したり、発酵などの調理法で補う、特に濃度の違う野菜の出汁とキノコから採る出汁を使い分け、繊細に味を決めます。うま味調味料を使わない「皇華」のこだわりと、香り高い味わいや食べ応えはそのままに、野菜から生まれる「皇華素菜」をお楽しみいただけます。

●「湯葉のはさみ揚げ 大豆ピリ辛ソース 蒸しパン添え」

主役となる湯葉のはさみ揚げは、ザーサイ、アーモンド、揚げ玉ねぎ、シイタケ、ネギなどを湯葉で四層に重ね、揚げてあります。大豆を使ったスパイシーでピリ辛な魚香（ユイシャン）ソースと湯葉の食感をお楽しみください。

・魚香（ユィシャン）
魚香（ユィシャン）は材料に「魚」を使っていません。泡辣椒（パオラージャオ：塩水に漬けて発酵させた唐辛子の漬物）の辛みと魚を思わせる旨味が味の要となる甘酢味で、咸（塩味）甜（甘み）酸（酸味）辣（辛み）のすべてを備えた、バランスの良い味です。

● 皇華素菜（ファンファー スーツァイ）メニュー内容

　6月1日（土）〜 6月30日（日）

• 大豆の揚げ浸し

• 人参のサラダ仕立て

• 蒸し茄子のピーマンと唐辛子のソース　

• トマトの山椒風味

• 四川ピクルス

• 野菜ロール

• 野菜蒸しスープ　

• 湯葉のベジタリアンダック トリュフ風味

• 見立てスペアリブの黒酢ソース

• 豆腐団子の四川煮込み

• 季節野菜の黒胡椒ソース

• 湯葉のはさみ揚げ 大豆ピリ辛ソース 蒸しパン添え

• 野菜餃子 よだれソース　

• 一口ベジタブルカレー

• 冷やし豆乳担々麺

• デザート盛り合わせ　

※ご予約は2名様より。　

※料金には消費税・サービス料が含まれております。

※メニュー内容は仕入れ状況等により、変更になる場合がございます。

※写真はイメージです。

中国料理「皇華」 ホテルメトロポリタン長野 ２階
四川料理をベースに、香港・上海など、中国各地の伝統的な調理技法にこだわり、旬の食材や自家製調味料を使用した、香り高い本格中国料理をお楽しみいただけます。

2023年8月より販売した、少しずつたくさん 20品のコース料理「菊花」等、馴染みのある中国料理にとどまらないコース料理の提供など、新しいスタイルも提供しています。

公式WEBサイト  https://nagano.metropolitan.jp/restaurant/list/fanfahr/index.html