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■冷製パスタ「秋刀魚の冷製カッペリーニ」

秋の味覚、秋刀魚の旨味を存分に味える冷製パスタを提供します。秋刀魚をまるごと使用した濃厚なスープは、脂がのった身と内臓や骨のほのかな苦味が特徴です。パスタはトマトのピューレを絡め、大葉をのせてさっぱりとした味わいに仕上げました。秋刀魚のスープと合わせることで、トマトの甘みがより一層引き立ちます。秋刀魚の旨味と、トマトの爽やかな味わいの調和を楽しめる一品です。

■温前菜「マッシュルームのスフォルマート」

温前菜は、 マッシュルームをふんだんに使用したスフォルマ―ト（＊1）です。スフォルマートは、コンソメやブイヨンで作るのが一般的ですが、この料理では、マッシュルームから抽出した旨味の詰まった出汁を使用しました。スフォルマ―トの上には、ソテーしたブラウンマッシュルーム、クルミ、マッシュルームの出汁がきいた泡をのせます。仕上げに、目の前でホワイトマッシュルームをスライスして提供します。マッシュルームの旨味や香り、食感を味わい尽くせる一品です。

＊1　卵を型に入れて蒸したもの

■温製パスタ「鹿のスティンコのスペッツレ」

秋は鹿が冬に向けて栄養を蓄えるため、鹿肉が一番美味しくなると言われる時期です。鹿スネ肉はシナモンやナツメグなどのスパイスを使いじっくりと煮込み、柔らかくなった状態のものをほぐしながら、もちもちとした食感のスペッツレ（＊2）に絡めて提供します。最後に、チーズをふんだんに削り仕上げます。スパイスと合わさった鹿肉の力強い味わいが、その後に続く料理への食欲を引き立てる一皿です。

＊2　小麦粉・卵・塩に水または牛乳を加えて練り合わせ、短く切ってゆでたパスタ

■ドルチェ「トマム牛乳ヨーグルト リンゴとビーツのスープ仕立て」

メインのデザートは、トマム牛乳（＊3）から作られたヨーグルトのエスプーマに、秋に旬を迎えるリンゴをのせたドルチェです。ビーツとカシスを合わせたピューレを添えて提供します。土の風味や野菜の優しい甘みが合わさり、味に深みや複雑さが加わります。最後に炭酸のリンゴスープをかけることで、口の中で、儚く消えていきます。

＊3　エリア内で放牧する乳牛から搾った牛乳

マッシュルームを味わい尽くせる温前菜に合わせるのは、イタリアのピエモンテ州ピオチェザーレの「ランゲネッビオーロ1967」です。心地良いタン二ン、そしてネッビオーロの熟成による土のニュアンスが、マッシュルームの風味や香りをさらに引き立てます。

パスタに合わせるのは、数種類のスパイスと葡萄果汁、エスプレッソを使ったドリンクです。シナモンやアニス（＊5）など、料理と同じスパイスを使用することで、料理とドリンクの味わいに一体感を感じられます。また、エスプレッソの苦味やコク、葡萄の凝縮した風味は、じっくりと煮込んだ鹿肉の旨味をさらに深めます。

＊5　甘い香りを持つハーブ

「OTTO SETTE TOMAMU」の秋限定のディナーコース概要

期間 ：2024年9月1日〜10月31日

料金 ：全8品 15,730 円、ワインペアリング 9,500 円、ノンアルコールペアリング 5,500 円、ミックスペアリング 7,500円（いずれも税・サービス料込）

時間 ：17:30～19:00（最終入店）

予約 ：公式サイトにて

対象 ：宿泊、日帰り客（7歳以上）

＊2〜6歳のお子さまは、当レストラン利用者限定の無料の託児サービスを利用できます。

備考 ：仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。

安心してお子さまを預けられるキッズサービス

キッズサービスは、2～6歳のお子さま連れのお客さまが当レストランを利用する際、無料で使用できる託児サービスです。スタッフが常駐しているので、お子さまが安全に遊べるのが特徴です。お子さまには大人同様、食材にこだわったキッズメニューを用意します。当サービスを利用することで、お子さまと大人がそれぞれ楽しいひとときを過ごせます。

リゾナーレとは

「リゾナーレ」とは星野リゾートが国内外7施設に展開するリゾートホテルブランドです。夢中になって楽しみ尽くす「PLAY HARD」をコンセプトに、土地の特性を活かした空間デザインや、豊富なアクティビティをそなえ、地域や季節ならではの体験ができます。リゾナーレは、訪れる人たちに想像を超える滞在を通して、記憶に残る旅を提供します。