40年間愛されてきたフランス料理を再解釈、新たな視点から楽しむ特別イベント開催

2024-9-18
ホテルプレスニュース

フランス料理の新規解釈を提供する特別イベントが開催

40年間愛されてきたフランス料理が新たな解釈と視点で再び脚光を浴びることになりました。この特別なイベントは、フランス料理の伝統を尊重しつつ、それを新たな視点で解釈し直すことを目指しています。ここには、様々なジャンルのシェフが集まり、フランス料理の新たな解釈を提供します。このイベントは、フランス料理が持つ可能性を新たに引き出すことを目指し、参加者達がフランス料理に新たな価値を見い出すように導くことでしょう。

この記事の要約

40年の伝統を持つフランス料理が新たな解釈で再提示される
様々なジャンルのシェフによる、新たな視点のフランス料理を体験できるイベント
イベントはフランス料理の新たな可能性を引き出すことを目指している

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ホテルニューオータニ（東京）
トゥールダルジャン東京『40th ANNIVERSAIRE SPECIAL 4 DAYS』
【ランチ】https://tourdargent.jp/news/2024/anniversaire-lunch/
【ディナー】https://tourdargent.jp/news/2024/anniversaire-dinner/

ホテルニューオータニ（東京）では、フランス・パリで400年の歴史を誇るフランス料理「トゥールダルジャン」唯一の支店である「トゥールダルジャン東京」にて、開業40周年を記念したアニバーサリーランチ・ディナーを2024年11月7日（木）～10日（日）の4日間限定で提供します。

歴史を紡ぐグランメゾン誕生から40年

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物語は、セーヌ川のほとりに位置する1582年に創業したパリの本店から始まります。日本の歴史では「本能寺の変」があったとされる年です。400年余りの歴史を持ち、各国の王室やセレブリティをおもてなししてきた“美食の館”の“世界唯一の支店”として1984年、「トゥールダルジャン東京」がホテルニューオータニ（東京）に誕生しました。それから40年、時代とともに変化を続ける食のトレンドが行き交う”東京”という地で、多くのお客さまに愛され続け、グランメゾンとして40年の歩みを進めてきました。

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「トゥールダルジャン東京」では、旧加藤清正邸という400年の歴史を持ったホテルニューオータニ庭園を望む地で、日本とフランスの架け橋としてフランスの食文化を伝え、多くの方々の大切な時間を過ごす場を創り続けてきました。『40th ANNIVERSAIRE SPECIAL 4 DAYS』では、M.O.F.受章エグゼクティブシェフルノー・オージエによる「歴史と継承」がテーマのメニューを4日間限定で提供します。

シグネチャーメニューも新たなスタイルで登場

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トゥールダルジャンのシグネチャーメニューといえば「鴨料理」。19世紀から続くこの伝統を作り出したのは、当時のトゥールダルジャンのオーナーであり、現在もスペシャリテとして伝承されている『幼鴨のロースト』の生みの親、フレデリック・ドゥレールです。後世にもこの鴨料理が継承されることを確信していた彼は、1890年幼鴨一羽ずつに通し番号をつけ、その番号を記した記念のカードを料理とともにゲストに渡すことを思いつきました。それは鴨をカットするフレデリックの写真入り絵はがきになっていて、当時料理に感動したゲストがその場で友人たちにメッセージを書き、店から発送したという逸話もあるほど。郵便も写真も草創期だった当初、このカードは大流行し、店の名声をさらに高めることに貢献しました。「トゥールダルジャン東京」では、1921年に当時皇太子だった昭和天皇にお召し上がりいただいた53211番に敬意を表し、53212番から始まりました。

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時代の変化がめまぐるしい東京の中心で、歴史を継承し常に“フランス料理の真髄”を伝え続ける「トゥールダルジャン東京」。その料理を司どるのは、エグゼクティブシェフを10年目に迎え、2019年度フランス料理界の最高の名誉であるM.O.F.（フランス国家最優秀職人章）受章経歴もあるルノー・オージエです。

『幼鴨のロッシーニロワイヤル仕立て』※ディナーメニュー

『40th ANNIVERSAIRE SPECIAL 4 DAYS』では、エグゼクティブシェフルノー・オージエがシグネチャーメニューである「幼鴨料理」を進化させ、皆さまにお届けします。『幼鴨のロッシーニロワイヤル仕立て』は、40周年を記念し伝統の一皿を新たにクリエイション。幼鴨のフィレ肉にフォアグラと黒トリュフを合わせロッシーニ風に仕立て、赤ワインと鴨のレバーを使った滋味あふれるサルミソースでお愉しみいただきます。

“世界一”のセラーを継承する、“世界唯一の支店”で酔いしれる至高のマリアージュ

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「トゥールダルジャン」パリ本店には、セーヌ川の真下に1,200㎡にも及ぶ空間で約35万本のワインを貯蔵する、世界最大規模と称されるワインセラーを所有しています。セラーで保管、熟成され最良のタイミングでお客さまへ提供しているワインへのこだわりは「トゥールダルジャン東京」へも継承しています。日本では、ワインが好む温度、湿度、暗さを維持するセラーで約1,000種類をご用意。日本では入手困難な希少なボトルをパリ本店より仕入れ、ワイン1本1本の特性を熟知したソムリエが熟成のピークを見極め、料理とワインの最上のマリアージュをお届けしています。本フェアでは、ランチ、ディナーそれぞれソムリエがアイテムを厳選。お料理とともに至極のマリアージュを提供します。

ランチでは、パリから送られたトゥールダルジャン本店そして東京店のみで味わうことのできるオリジナルシャンパーニュのマグナムから始まり、白ワインはブルゴーニュで卓越した才能をもつ生産者、ヴァンサンジラルダンのムルソールリモザン2017年を、そしてメイン料理に合わせた赤ワインはブルゴーニュコートドゥボーヌの赤ワインで唯一の特級畑、コルトングランクリュラペの2018年をご用意します。

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ディナーの幕開けは、伝統を重んじながらも決して妥協することなく高品質のシャンパーニュを追及し続けるメゾン、ポメリーのプレスティージュであるキュヴェルイーズ2004年

をマグナムでご用意。そして、開業40周年という同じ時間を経た至宝のポートワイン、テイラーの４0イヤーオールドトーニィに、白ワインは「モンラッシェ」と双璧をなすコルトン・シャルルマーニュ2017年ラペをお愉しみいただきます。赤ワインはワインの王様と称えられる特級シャンベルタン2017年カミュ、そしてメインには極めてエレガントで長命な赤ワイン、エルミタージュルパヴィヨン1994年M.シャプティエのマグナムが登場。30年熟成の円熟した味わいをエグゼクティブシェフルノー・オージエが手掛ける逸品とともに、キャンドル煌めくゴージャスなダイニングルームで酔いしれるひとときになることでしょう。