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詳細はこちら：https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/event/106344/oseti2025/index.html

セルリアンタワー東急ホテル（東京都渋谷区、総支配人 武井　隆）では、2025年の新春を寿ぐお祝い重「和洋中スイーツ プレミアム五段重」を1台170,000円（配送料、消費税込）にて販売いたします。ホテルより90分圏内のご自宅までホテルスタッフがお届けいたします。

毎年ご好評をいただいている、セルリアンタワー東急ホテルの「お祝い重」。今年も新年を祝うにふさわしい華やかな内容で、10台限定にて販売いたします。トリュフ、キャビアをはじめ、伊勢海老、フカヒレ、鮑、オマール海老などの豪華な食材を贅沢な五段重ねでご用意いたします。監修したのは、日本におけるフランス料理界を牽引してきた総料理長 福田順彦。ホテルの総力を結集した45品にも及ぶ「和・洋・中・スイーツ」を、食材の選定から調理法、味付け、盛り付けまで、至高の調和と美しさを突き詰め、完成させました。

壱の重は、日本料理「Japanese Cuisine 桜丘」調理長 鶴田敬と、料亭「セルリアンタワー数寄屋」を取り仕切る菅野譲治、二人の手による王道の日本料理。海の幸、山の幸をぎっしりと詰め込み、ふたを開けた瞬間の華やいだ新年の慶びを表現しました。弐の重は、総料理長 福田と権威ある料理コンクールで優勝経験を持つ愛弟子　武智大輔がご用意する華やかなフランス料理。上質な食材をプロフェッショナルの技で調理した、ハレの日にふさわしいおもてなし料理をお楽しみください。参の重は、陳　建太郎氏率いる四川飯店グループ「szechwan restaurant 陳」より、若き才能を発掘する日本最大級のコンペティション「RED U-35」でグランプリを受賞した料理長　井上和豊が、四川料理ならではのテクニックを施した中国料理をお届けいたします。与の重は、製菓・製パン部門を束ねる三沢徳明と若手筆頭の古澤透が丹精込めて仕込んだ自慢のスイーツが並びます。さらにその下には、和洋中スイーツ、各シェフからの贈り物を「四合わせ（しあわせ）＝幸せ」とした伍の重が控えます。

器には、1809（文化6）年創業の老舗、加賀「北市漆器店」より、山中漆で仕立てられた美しい朱金市松模様の重箱をご用意いたしました。各段の中子を取り出し食卓に広げれば、ゴージャスなパーティーさながらの華やかさを演出できます。

贅沢な食材を多彩な調理法で盛り合わせたセルリアンタワー東急ホテルならではの「お祝い重」。総重量約7.4kgの五段重は、ホテルスタッフが真心とともにご自宅までお届けに上がります。ご家族で福を分け合い、めでたさを幾重にも重ねる五段重で、和やかな新年をお迎えください。

※仕入れの都合により、メニューが変更になる可能性がございます。

※表示の料金はテイクアウト商品につき消費税8％を含む総額表示となります。

※写真はすべてイメージです。

「和洋中スイーツ プレミアム五段重」販売概要

■予約期間       ～2024年12月15日（日）

■お渡し日       2024年12月31日（火）13：00～19：00の間でご希望を承ります。

■料金             1台　170,000円（配送料・消費税込）※事前予約・入金制

■販売数          10台

■予約方法       お電話にて承ります。

                     TEL : 03-3476-3524 （宴会予約サロン）11：00～19：00

■精算方法   　 ご来館、銀行振込、インターネットでのクレジットカード決済のいずれか。

　　　　　       ※詳細は、ご予約時にご案内いたします。

■デリバリー範囲   ホテルより公共交通機関利用にて所要90分圏内。13：00～19：00

                      ※ホテルスタッフがお届けいたします。

                      ※お届け時間は多少前後いたしますので了承ください。

■備考               仕入れの都合により料理の内容を変更させていただく場合がございます。

■お問い合わせ   宴会予約サロン（B1F）TEL : 03-3476-3524（11:00～19:00）

　　　　　　　　

• 商品詳細　（メニュー内容は一例です）

「和洋中スイーツ プレミアム五段重」　（4～6名さま）　170,000円（配送料・消費税込）　

19.5cm×19.5cm×32cm　約7.4㎏

                      

■壱の重　日本料理

【上段左マス】　

小鯛香酢漬 酢橘—– めで“鯛”を香酢で漬けてさっぱりと仕上げました。笹の香りが爽やかな一品です。

車海老芝煮———- 紅白模様が美しい車海老を、生姜を効かせた薄味の煮汁であっさりと仕上げました。

日の出サーモン—— スモークサーモンを大根の酢漬けで巻き、日の出に見立てています。初日の出とともにやってくる“歳神様”に1年の豊作と幸せを祈願して。

鰊昆布巻———–「二親（にしん）」の語呂合わせから子孫繁栄の願いが込められ縁起物とされているニシン。昆布で巻き、コクが出るよう黒砂糖で煮てあります。

【上段右マス】

鰻巻き玉子——– 鰻の蒲焼を入れた出汁巻玉子。玉子焼きの黄色が黄金に繋がることから、金運アップの縁起物とされます。

真名鰹西京焼き—- 高級魚で知られる真名鰹を、甘酒を入れた味噌に漬け込み焼き上げました。

太刀魚結び焼—— 太刀魚を編み込み、柚子風味の柚庵焼にしています。長い＝永いを連想させる見た目からお正月には欠かせない縁起の良い食材です。

　　　 

【下段左マス】　

鯛の子旨煮——– 鯛の子を生姜とともに炊き上げました。

蛸柔らか煮——–「多幸」の語呂合わせから縁起物とされ、おせちに欠かせない食材。時間をかけて柔らかく仕上げました。

【下段右マス】

穴子鳴門巻——– 穴子を鳴門状に巻き柔らかく煮込みました。鳴門は、模様が「熨斗（のし）」に見えることから縁起が良いとされています。

紫芋と栗の金団— 紫と金のコントラストが華やかな金団。富や金運を得るとされるおせちの定番料理です。

唐墨—————- ぼら子を焼酎に漬け込み干して作った珍味は、金の市松模様の包みの中に。

■弐の重　フランス料理

【上段左マス】

Ormeau Ezo cuit à la vapeur da avec salade de quinoa

蝦夷鮑の昆布酒蒸し　キヌアのサラダと共に

蝦夷鮑を昆布と共に柔らかく酒蒸しにしました。栄養価の高いスーパーフード、キヌアのサラダを付け合わせ、さっぱりとした味わいに仕上げた一品です。

【上段右マス】

Roti de boeuf , sauce raifort à la japonais

和牛ローストビーフ　ジャポネソース　レフォール風味

国産和牛肉を香ばしく、じっくり焼き上げたセルリアンタワー東急ホテルのスペシャリティ。ローストビーフと相性抜群の西洋わさび“レフォール”風味のソースは別添えでお届けいたします。

【下段左マス】

Pâté en croûte

七谷鴨のパテアンクルート

シャルキュトリー※の王様であるパテアンクルート。クルート（生地）をしっかり焼き上げながら、ファルス（詰め物）はしっとりとした食感に仕上げるなど、高度な調理技術を求められる料理です。世界大会優勝者を輩出しその技術を継承している当ホテルならではの、世界レベルのクオリティをお楽しみください。

※シャルキュトリー＝食肉加工品全般を総称。

【下段右マス】

Charlotte de crabe “TARABA” et mousse d’ oursin,

タラバ蟹と雲丹のムースのシャルロット　マジョラム風味

タラバ蟹に雲丹のムースを詰め込んだ贅沢な一品。マジョラム（ハーブ）の香りとともに、海の幸の恵みをご堪能ください。

■参の重　中国料理

【上段左マス】

XO醤龍蝦～伊勢海老のXO醤炒め～

伊勢海老を贅沢に使い、海鮮の旨みたっぷりの自家製XO醤で調理しました。長寿を象徴するお正月らしい食材で、新年に華やぎを添えます。

【上段右マス】

五香燻鰤魚～ブリの香辛料旨煮～

高温で揚げたブリを八角（はっかく）、桂皮（けいひ）など、数種類の香辛料を使用して甘露煮のように仕上げました。

【下段左マス】

檍茶鴨脯～四川の伝統料理　スモークダック～

ジャスミン茶葉を使い、ヒバの葉で香り高くスモークしたダックロースをしっとりとジューシーに加熱しました。

天府牛肉～牛スネ肉の花椒塩漬け～

天府の国※”四川”ならではの花椒と岩塩を丁寧にもみ込んだ牛肉料理です。

※天府の国＝土地が肥沃で物産が豊富な地方のこと。中国では一般に四川省を指す。

【下段右マス】

紹興酒魚子～数の子の紹興酒漬け～

北京の外務省である外交部や、200カ国以上の中国大使館、領事館でも提供されている紹興酒「古越龍山陳年（こえつりゅうざん・ちんねん）8年」を、数の子の楽しい食感と合わせました。

紅白老壇子～大根と人参の四川ピクルス～

大根と人参の漬け物に、”吉慶”という中国ではお祝いを表す形に包丁飾りを施しました。

滷扇貝～ホタテの秘伝のルースイ（滷水）煮込み～

陳皮（ちんぴ。ミカンの皮）、丁香（ちょうこう。クローブ）など数種類の香辛料を使い、年々継ぎ足して作る煮汁”秘伝のルースイ（滷水）”で、ホタテをツヤ良く煮込みました。ゴマ油の香りが食欲をそそる逸品です。

■与の重　スイーツ

【上段左マス】

Macaron～紅白マカロン～

紅白で彩られたマカロンにフランボワーズクリームを挟みました。

Bonbon chocolat de SAKURA～桜のボンボンショコラ～

桜の風味をチョコレートで閉じ込めた、口どけ滑らかなショコラです。

 

【上段右マス】

Gâteauauau chocolat de TSUJIRI MATCHA～辻利抹茶のガトーショコラ～

京都の老舗「辻利抹茶」とのコラボレーション。最高級の抹茶を贅沢に使った香り高いガトーショコラです。サクランボリキュールの効いたクリームとともにお召し上がりください。

【下段左マス】

Galette des Rois～ガレット　デ　ロワ～　 

新年の集まりに欠かせないフランスの伝統菓子で、家族や友人達と大勢で切り分けて楽しむ慣わしがあります。本場フランスでは、「フェーブ」と呼ばれる小さな陶器製のおもちゃなどを入れ、切り分けた中に「フェーブ」が入っていた人は「王さま」（女王さま）となり、1年間幸福が続くと言われています。別添えの「フェーブ」をお召し上がりになる前に中に忍ばせてお楽しみください。

 　　　　

【下段右マス】

 Comté～コンテ～フランス・ジュラ山脈の一帯で、雪深く大変厳しい冬を乗り越えるために長期保存を目的として作られ始めた、牛乳から作られるフロマージュ。水分が少ないため旨味が濃縮しており、風味もコクも濃厚です。

 Mimolette～ミモレット～フランス北部・フランドル地方を原産地とする、オレンジ色のフロマージュ。ハードタイプで噛み応えり、熟成するとカラスミにも例えられるほど旨味が増します。日本酒とのマリアージュがおすすめです。

■伍の重　シェフからの4つの贈り物“四合わせ（幸せ）”

【上段左マス】

赤飯と金目鯛

紅白の水引をほどくと、ささげ豆で色付けし蒸し上げたお赤飯が現れます。贅沢に金目鯛を添えました。

【上段右マス】

Quiche à la truffe～トリュフのキッシュ～

トリュフを贅沢に使い、風味豊かなキッシュに焼き上げました。

Bonbon chocolat de pistache～ピスタチオのボンボンショコラ～

香ばしくコク豊かなピスタチオガナッシュをチョコレートで閉じ込めました。

Bonbon chocolat de YUZU & Noisette～柚子のボンボンショコラ～

柚子の風味が楽しい、和洋が融合したショコラ。

【下段左マス】

紅焼通天翅～フカヒレの姿煮込み～

コラーゲン豊富なフカヒレを四川飯店伝統の技術を用いて、濃厚な醤油味で煮込みました。器ごと温めてお召し上がりください。

【下段右マス】

Homard à la vapeur parfumé à l’ orange, jus de crustacé

オレンジ香るオマール海老のヴァプール　ジュ・ド・クリュスタッセ　キャビア添え

オマール海老を旨味たっぷりのソースで纏い、カリフラワーやオレンジを合わせました。たっぷりのキャビアと共にお召し上がりいただく、お正月ならではのゴージャスな共演をお楽しみください。

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