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■「Prime Shinshu -神の雫ワインペアリングセット-」について

1月末に開催された善光寺 大勧進のイベントで好評だった「神の雫」原作者の亜樹直氏監修、当ホテルプロデュースのプレミアムディナーから特に人気だった前菜、魚料理、肉料理とNAGANO WINEをペアリングしたディナーコース。お料理には、長野県に古くから伝わる発酵食材と、県産食材を使用。ペアリングのワインは亜樹直氏、長野ワインアンバサダー／ソムリエの花岡純也氏、そして当ホテルのソムリエが厳選したNAGANO WINE4種をお料理に合わせてご提供いたします。大ヒット漫画「神の雫」の原作者と当ホテルのシェフ、ソムリエが創り上げた至極のワインペアリング付きコースをぜひご堪能ください。

【メニュー】

◇前菜

長野県産チーズと信州サーモン　オマール海老のプレッセ　

キャビアと共に　野沢菜ジェノベーゼソース

◇魚料理

昆布締め甘鯛鱗焼き　ソバの実とごぼうのリゾット　

赤かぶ甘酢漬けのブールブランソース　山椒の香り

◇肉料理

信州プレミアム牛フィレの長野県産赤ワインブレゼ　

発酵食品クラスト　長野県産わさびを添えて

◇デザート

長野県産りんごのタルトタタン　酒粕のアイスクリーム

甘酒のソース

◇コーヒーまたは紅茶

【善光寺 大勧進のイベントの様子】

1月末に開催された善光寺 大勧進のイベント当日には、プレミアムディナーをプロデュースした当ホテルの梅津 充博シェフが登壇。長野県の伝統発酵食品や地元食材の魅力が伝わるよう、細部までこだわって作り上げた特別なコースについて、ゲストのテーブルを回りながら説明いたしました。

【「神の雫」原作者 亜樹直氏のコメント】

長野ワインが持つ繊細で奥深い味わいは、まさにエレガンスの極み。今回のディナーコースは、その魅力を最大限に引き出すペアリングの妙が光ります。その進化を象徴する一皿とワインの出会いに驚かされました。魚料理では昆布締めした甘鯛の繊細な旨みと、そばの実とごぼうのリゾットの香ばしさ。そこに赤かぶ甘酢漬けのブールブランソースのほのかな酸味が加わり、料理として完成された味わいを見せながらも、楠ワイナリーのピノノワール2020　スペシャル　キュヴェがそれをさらに昇華させます。このワインぶどう産地の冷涼な気候ならではのエレガントな赤系果実のニュアンス、そして絹のように滑らかなタンニンが、甘鯛のふくよかな旨みと見事に調和し、和の技法とフレンチのエッセンスが融合した料理に、新たな表情をもたらします。これは単なるペアリングではなく、長野のテロワールが織りなす美食のアートともいえる一体感を得ました。さらに、信州プレミアム牛フィレと桔梗ヶ原メルロ2020のマリアージュも圧巻でした。じっくりと赤ワインでブレゼされた牛フィレの深いコクに、発酵食品クラストが繊細な旨みと複雑な香りを加え、そこに力強くも洗練された果実味とシルキーなタンニンが寄り添う。このペアリングは、まるでオーケストラのように調和し、余韻の長い感動をもたらします。長野の気候風土が生んだ食材とワインが、ここまでの高みに到達したことを実感できるディナー。ぜひ、この唯一無二の味わいを体験していただきたいです。

【長野ワインアンバサダー／ソムリエの花岡純也氏のコメント】

私は板前からワインの世界に入り、地元「NAGANO WINE」の素晴らしさを多くの方に届ける活動をしております。このディナーは、長野県の食材を使用するのはもちろん、長寿県長野の世界に誇る「発酵文化」を取り入れたスペシャルディナーとなっております。ペアリングワインは、現在88場あるワイナリーの中から厳選したワインを取り揃えることが出来ました。特にピノノワール2020　スペシャル　キュヴェ/楠ワイナリーは、国内外のワインコンクールで受賞歴があり、既にワイナリーでも終売となっているワインです。このディナーを通し、長野県を丸ごと味わい尽くして頂ければ幸いです。

【軽井沢マリオットホテル　J.S.A.ソムリエ・エクセレンス 的場　隆史のコメント】

この度、長年の憧れであった「神の雫」とコラボしたワインペアリング付きディナーをプロデュースすることができ、大変光栄に思います。また、長野ワインアンバサダー花岡純也氏と共に取り組む貴重な機会をいただけたことに、喜びを感じております。善光寺のイベントで好評を博したプレミアムディナーを再現し、長野県産の発酵食材と厳選ワイン4種が織りなす極上のマリアージュをお届けします。この特別なディナーを通じて、長野の魅力を存分にご堪能ください。今後もNAGANO WINEと信州の発酵文化を世界に発信し、地域の魅力をさらに広げてまいりたいと思います。