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ザ・プリンス 京都宝ヶ池(所在地:京都市左京区宝ヶ池、総支配人:人見啓介）は2025年4月1日（火）より「メインダイニング いと桜」にて「スペシャルディナー サンク サヴール」を販売いたします。

「メインダイニング いと桜」のシェフ 野口紗和子とホテルの和食料理長 後藤孝宏の二人が、フレンチと和食の知識と技を持ち寄り、調理方法や素材はもちろん、盛り付け、器にいたるまでディスカッションを重ねて創り上げたコースメニューです。

「五味五色」といわれる日本料理の味の要素「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」そして京都ならではの「旨味」と、美しい盛り付けのための彩り「赤」「黄」「青（緑）」「白」「黒」を大切にし、一皿一皿を五感で楽しんでいただくことにこだわりました。蛤や筍など旬の素材を使った未体験の味わいを「メインダイニング いと桜」でお楽しみください。

「スペシャルディナー サンク サヴール」シェフたちのこだわり

「サンク サヴール」は「“五”にこだわった新しい料理」という意味を込めて名付けられました。

フレンチの技法と和食のスピリットの融合から誕生した「メインダイニング いと桜」ディナーコース

の新境地です。

和食の後藤料理長が最もこだわるのは「旨味」。鮪だし、鯛だしなど「旨味」の決め手となる「だし」のバリエーションを様々に使いました。野菜の彩りを活かした繊細な盛り付けに定評のあるフレンチの野口シェフは後藤料理長とともに試行錯誤を重ね、「五色」にも器にもこだわりました。

また、「五感」全てでお料理をお楽しみいただきたいとの思いで、木の芽や柑橘などの香り、揚げる、蒸すなど調理法で変化をつけた食感、テーブルでサービスする炭焼きの音など嗅覚、触覚、聴覚まで心地よい刺激がもたらされるよう工夫をこらしています。

＜「スペシャルディナー サンク サヴール」メニュー＞

フォアグラの粕漬け

伝統的なフレンチの食材フォアグラと和食の技法「粕漬け」の出会い。開幕の一皿にふさわしく、五味五色全てを盛り込みました。

蛤の吉野煮　新玉葱のすり流し　

春野菜の甘味を味わう白い一皿。テーブルで注ぐすり流しは、甘く優しい香りです。

ニュージーランド産キングサーモンと京豆腐の西京味噌漬け

サーモンのとろける食感と濃厚なみその香り。大豆の旨味を活かしました。

丹波あじわいどりと春キャベツ　桜海老のカダイフ揚げ

ふんわりした鶏を包むカダイフは桜エビ風味のパリパリした食感です。

アメリケーヌソースにはカツオだしと日本酒を使いました。

鰆のポワレ アーモンドと木の芽ソース/筍塩釜焼

青（緑）の一皿は木の芽や筍など春の香りを纏った旬の魚料理。

皮目をパリッと焼き上げた鰆と塩釜焼の筍をバターと醤油で仕上げました。

黒毛和牛炭焼き 赤味噌ソース

仕上げはテーブルで。炭の香り、スタッフのパフォーマンスをお楽しみください。

蛍烏賊と生海苔のリゾット

蛍烏賊、鯛、海苔など海の豊潤な旨味を京都産の米とともにお召しあがりください。

甘夏と白あんのジェラート　フレッシュチーズのエスプーマ

甘味と酸味のバランスが絶妙。花びらを散らしたかわいいデザートです。

羊羹

お食事後の高揚感と余韻を整えていただくためにご用意する、後藤料理長特製の甘味です。

スペシャルディナー サンク サヴール 商品概要

【販売期間】2025年4月1日(火)〜5月31日(土)

【時間】　   5:00P.M.〜9:00P.M.

                  ラストオーダー　8:30P.M.

【販売場所】 ザ・プリンス 京都宝ヶ池

                  「メインダイニング いと桜」

【料金】　   1名さま　¥20,000

                  ※消費税込み サービス料15％別

※仕入れの状況により、食材・メニューに変更がある場合がございます。

※2025年4月1日以降の当社のレストラン、宴会場等における食物アレルギー対応につきましては、8品目（えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生）のみとさせていただきます。特定原材料8品目の対応をご希望のお客さまは事前にお申し出ください。

※写真はイメージです。

◎お客さまからのご予約・お問合せは

ザ・プリンス 京都宝ヶ池 レストラン予約係 TEL（075）712-1144（直通）

                                                           受付時間：10：00A.M.～5：30P.M.

＜シェフのご紹介＞

【メインダイニング いと桜シェフ 野口 紗和子プロフィール】

2009年／第28回クラブガストロノミック　プロスペール

モンタニエ フランス料理最優秀見習い料理人選抜コンクール　

総合3位

2012年・2014年／全日本司厨士協会京滋地方京都府本部

アイデア料理コンクール京都府知事賞(最優秀)

2014年／第25回トックドール料理コンテスト　敢闘賞

2015年／MAILLE マイユ料理コンクール2015　銀賞（第2位）

2016年／サンぺレグリノヤングシェフ2016日本代表決定戦進出

2017年／サンペレグリノヤングシェフ2018日本代表決定戦進出

【ザ・プリンス 京都宝ヶ池 和食料理長 後藤孝宏 プロフィール】

2022年 ザ・プリンス 京都宝ヶ池和食料理長就任。

プリンスホテル料理コンクールやＵ23日本技能五輪和食部門への出場などさまざまなコンクールにおいての入賞経験がある。