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リーガロイヤルホテル広島（広島市中区基町 / 総支配人 室敏幸）の33 階「レストラン シャンボール」と6階「日本料理 鯉城」では、2025年4月1日（火）からヴィ―ガン対応のコースと会席を提供いたします。

当ホテルのレストランで、レギュラーメニューとして初めて登場するヴィ―ガンメニュー。昨今のインバウンドの増加に伴い、多様な食文化・食生活に寄り添って、より多くの方に食を満喫していただけるよう、新たに考案いたしました。

最上階・33 階「レストラン シャンボール」では、丸一日かけてじっくりと火入れしたビーツをタルタルにし、ビーツとバルサミコ酢のソルベとともに味わう色鮮やかな前菜や、長野県で古くから愛されている“えのき氷®” ※をイメージしたきのこのペーストで仕上げた香り高いスープなど、日本の文化と地産地消にこだわった全6品をご用意。6階「日本料理 鯉城」では、すりおろした山芋と豆腐、海苔を合わせたまるで鰻のような蒲焼丼や、季節の野菜を使用した胡麻豆腐を湯葉で巻き、豆乳仕立ての餡と合わせた一品など、オリエンタルヴィーガン※にも対応した全8品をお召しあがりいただけます。

ヴィ―ガンの方はもちろん、ヴィ―ガン料理を味わったことのない方も、ホテルでの非日常体験のひとつとして、心地よい空間とともに新たな食の魅力をお楽しみください。

※えのき氷®…エノキタケをペースト状にして煮出し凍らせた調味料のこと

※オリエンタルヴィーガン…精進料理のこと。動物性食品を避けるだけでなく、五葷（ごくん）と呼ばれる香りの強い野菜も避けるヴィーガンの一種。五葷には、ねぎ類（玉ねぎ、長ねぎ、あさつきなど）、ニラ、ニンニク、らっきょうが含まれる。

• 『ヴィ―ガンメニュー』 詳細

【期間】 2025年4月1日（火）～　※予約制

【時間】 11：30～14：30（ラストオーダー 14：00） / 17：30～21：00（ラストオーダー 20：00）

• 33階 「レストラン シャンボール」Menu Vegan

【料金】 1名様6,500円　※前日12：00までの予約制

ランチ定休日：月曜日・火曜日　ディナー定休日：月曜日

【内容】

• シャンパーニュのムースとフルーツサラダ

• じっくりと火を入れたビーツのタルタル バルサミコ酢をアクセントに 北広島町 “やまのまんなかだ” 野山の彩り “やまのスペシャリテ”を散りばめて

• えのき水で仕上げた薫り高いキノコのヴルーテ “女鹿平 香り舞茸”の香る油揚げの小さなクルトン仕立てを浮かべて

• 丸ごとローストした“女鹿平 あわび茸”のステーキ ナッツのタップナードとヴィーガンチーズでフレゴーラのリゾットに

• 広島県産レモンとともに火を入れたリンゴのキャラメリゼ ミューズリーのシリアルバーとなめらかな豆乳のクレームとともに

• コーヒー または 紅茶とミニャルディーズ

• 6階　「日本料理 鯉城」 ヴィ―ガン会席

【料金】 1名様10,000円　※2日前12：00までの予約制 / 定休日：なし

【内容】

• 季節の野菜の八寸

• 大豆ミートのつみれ　鮑茸 昆布と椎茸出汁の吸物

• 刺身こんにゃくのサラダ仕立て

• 季節の野菜の天婦羅　レモン　藻塩 豆腐と季節の野菜の田楽

• 季節の胡麻豆腐の湯葉巻き　豆乳餡掛け

• 鰻に見立てたとろろ芋の蒲焼丼

• 豆腐と地海苔の赤だし

• 和菓子

※料金は、税金・サービス料を含みます。

※当ホテルのヴィ―ガンメニューは専門家の指導や第三者認証を受けていません。

※写真はすべてイメージです。

※アレルギー物質につきまして、ご心配をお持ちのお客様は係員にお申し出ください。

※メニュー内容は食材の入荷状況等により変更する場合がございます。

※貸し切り営業等でご利用いただけない場合がございます。

• リーガロイヤルホテル広島について

1955年、広島県初のホテルとして開業した新広島ホテルを前身とし、国賓・皇室をはじめ国内外の賓客を迎えてきた格式を誇るホテルです。広島市中心地に位置し、緑に囲まれ、2つの世界遺産（原爆ドーム、宮島）も見渡せる眺望が魅力。歴史に培われたおもてなしで心地よい滞在をお約束します。

＜お客様からのご予約・お問い合わせ先＞

リーガロイヤルホテル広島　TEL.082-228-5431（レストラン予約）

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