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植竹隆政シェフ　プロフィール

1963年神奈川生まれ。高校卒業後、東京調理師専門学校で和食、中華、西洋料理を学ぶ。「バスタパスタ」の開業メンバーとして活躍。その後単身イタリアに渡り、3年間修行の中でオリーブ油とイタリア野菜の美味さに開眼。帰国後「ビゴロッソ」の料理長を経て、1999年代官山に「カノビアーノ」を開業。予約の取れない人気店としても有名。2007年、目黒に移転。日本における自然派イタリアンの第一人者として知られている。

◆自然派イタリアン

　植竹シェフは、日本における自然派イタリアンの第一人者。にんにくや唐辛子、バターやクリームなど動物性油脂は極力使用せず、“身体に負担をかけない、身体に優しい料理”をテーマに、野菜など素材本来の旨味を最大限に引き出す一皿を作り上げます。

 　エキストラバージンオリーブオイルにもこだわり、フルーティーでライトな味わいが特徴的な最高級品「SALVAGNO（サルバーニョ）」のみを使用します。

◆切りたて生ハムを堪能

　お客様の目の前で専用スライサーを使用して切り落とします。スライサーはこだわりの一機。刃が生ハムを切る際の摩擦熱が、風味を落としてしまうため、熱の入らない手動スライサーを使用。より薄くスライスされることで、生ハムの塩味や香りをお愉しみいただけます。

◆店内のピザ窯で焼きあげるピッツァ

　CANOVIANOにてピッツァを提供するのは、初めての試み。オーダーを受けてから、店内の窯で1枚ずつ焼きあげます。高温に熱された窯で一気に焼きあげ、香り高い生地にイタリア産モッツァレラチーズや各素材が調和するピッツァをお愉しみいただけます。植竹シェフも「名古屋はピッツァ激戦区」と語り、生地作りにもこだわり抜き、イタリア産小麦粉を、湿度や温度、季節などさまざまな要素を考慮しながら日々練り上げます。長時間じっくり熟成させてからお客様へ提供されます。

■　名古屋観光ホテル（名古屋市中区錦1-19-30）                       　名古屋観光ホテルは、1928年、時の名古屋ロータリー倶楽部会長による「名古屋にも国際級のホテルを作るべきだ」との提唱で名古屋商工会議所などが中心となりホテル建設構想がスタートし1936年12月16日に開業をしたホテルです。その後、1972年12月、当時名古屋一の高さ（81.5ｍ）を誇る国際級の威風堂々たるホテルと

して、新館営業を開始し、2024年に開業88周年を迎えます。