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四季折々の素材にこだわった料理を提供する株式会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋 一夫 以下ホテル金沢）は1階レストラン「DINING TSUZUMI」（ダイニングツヅミ）にて、北陸で水揚げされる幻の高級魚のどぐろをふんだんに使い、旬の食材や金沢ならではの味覚とともに華やかに彩った「豪華のどぐろ御膳」を、2025年5月1日(木)より提供いたします。新緑が美しい初夏の金沢で、贅を尽くした御膳を心ゆくまでお楽しみください。

幻の高級魚のどぐろ

御膳の主役「のどぐろ」は幻の高級魚と言われており、上品な甘みとコク、旨味を同時に味わえる白身魚です。ふんわり柔らかく口当たりの良い白身の食感を残しながら、まるでトロのように濃厚でぽってりとした脂の旨味を楽しめるのが魅力。日本海の水深100～200メートルと深いところに生息していることから脂の乗りにブレがなく、石川県では年間を通して旨味溢れるのどぐろをお楽しみいただけます。

◆ 幻の高級魚を楽しむ「豪華のどぐろ御膳」について

御膳の中でひと際存在感を放つのは、丸ごと一尾を丁寧に焼き上げた「のどぐろの塩焼き」。のどぐろ本来の旨味が凝縮され、外身はパリッと中はふんわりした食感で、口に入れるととろける至福の味わいです。このほか、金沢近海で獲れた旬の魚のお造りや、金沢の郷土料理である「鴨の治部煮」をお楽しみいただけます。治部煮は、小麦粉や片栗粉をまぶした鴨肉と加賀野菜、加賀地方特産のすだれ麩を出汁で丁寧に煮込み、とろみを出した料理です。ホテル金沢では、橋本和食料理長が出汁を取るところから素材にこだわり、ジューシーな鴨肉と、その時期に最も旬の加賀野菜を厳選してお作りしております。

揚げ物には、のどぐろを湯葉で包んで揚げた繊細な一品、「のどぐろ真丈東寺巻き」を。〆にふさわしい「のどぐろの釜めし」は、グリルで焼いたのどぐろの切り身を豪快にのせて炊き上げます。脂の旨味がご飯全体に広がり、のどぐろを余すことなく楽しめる釜飯です。まずはそのままお召し上がりください。次に、お好みの薬味とともに味の変化をお愉しみいただき、最後は料理長特製のごまを使った出汁でお茶漬けにして、”三度おいしい”釜めしをご堪能ください。

御膳を彩る、のどぐろ料理の数々。見た目も華やかで、ボリュームでもご満足いただける内容です。北陸ならではの至福の味わいを堪能しにホテル金沢にぜひお越しください。

【提供期間】2025年5月1日(木)～2025年11月6日(木)予定　※3日前までに要ご予約

【提供時間】17:00 ～ 22:00（最終入店21:00）

【提供場所】ホテル金沢1F レストラン「DINING TSUZUMI」

【料金】お一人様 13,200円(税込)

【ご予約・お問合せ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

◆「のどぐろ御膳」お品書き

小鉢：季節の小鉢

前菜：季節の前菜5種盛

御造り：旬のお刺身3種盛

煮物：鴨の治部煮(鴨肉・子芋・あわ麩・すだれ麩・ほうれん草)

焼き物：のどぐろの塩焼き

揚げ物：のどぐろ真丈東寺巻き、季節野菜の天ぶら

御飯：のどぐろの釜めし、特製ごま出汁茶漬けと薬味セット

デザート：加賀棒茶のブラマンジェ
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により内容が変更となる場合がございますのでご了承ください。

DINING TSUZUMI　（ダイニング ツヅミ）

石川県金沢市堀川新町1番1号 ホテル金沢1階
営業時間：7時00分～22時00分（L.O.21:30）

席数：95席／個室1室（16名様まで可）※個室チャージ5,000円（3時間利用）／子供可・ベビーカー入店可
HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi
Instagram：https://www.instagram.com/dining_tsuzumi/
Facebook：https://www.facebook.com/diningtsuzumi