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「骨切り鰻と生山葵の白鍋」の主役である鰻を骨切りします。鰻には120本以上の小骨があるとされ、包丁目を入れることで口当たりが滑らかになります。さらに、骨切り後、表面を炙ることで、臭みや独特の滑りを取り除き、口にいれる時には柔らかな口当たりとふわふわな食感を感じることができるのが特徴です。

「骨切り鰻と生山葵の白鍋」は鰻本来の味わいを楽しめるように鰹出汁にくぐらせ、すりたての沢山葵とともに味わう鍋料理です。口当たりのよい食感になるように骨切りされた鰻にあわせる生山葵は、沢山葵と呼ばれ、山間の渓流付近に自生するします。長野県で育つ沢山葵は、北アルプスの豊かな伏流水によって栽培され、辛みのなかにも優しい甘みを感じることができるのが特徴です。鰻におろしたての生山葵をたっぷりつけることで脂ののった鰻をさっぱりと爽やかに味わうことができます。

本料理では、鰻と山葵とともに、レタスを中心とした高原野菜も一緒に味わいます。標高が高く、昼夜の寒暖差も激しい環境で育ったレタスは水分量も多くジューシーで、甘みと旨味があわさり、鍋との相性も抜群です。そして、白鍋を楽しんだ後は信州名産の蕎麦（＊1）で締めを楽しみます。香り高く、風味豊かな蕎麦のため、鰻の脂がしみた旨味とともに、蕎麦本来の華やかな香りを感じることができます。鍋の最初から最後まで、長野の清らかな水で育まれた食材を堪能できる一品です。

＊1：長野県HP

「界」は星野リゾートが全国22施設に展開する温泉旅館ブランドです。「王道なのに、あたらしい。」をテーマに、季節の移ろいや和の趣、伝統を生かしながら現代のニーズに合わせたおもてなしを追求しています。また、地域の伝統文化や工芸を体験する「ご当地楽（ごとうちがく）」、地域の文化に触れる客室「ご当地部屋」が特徴です。2024年4月には、宮城県・秋保温泉に「界 秋保」、秋には岐阜県・奥飛騨温泉郷に「界 奥飛騨」を新規開業します。

URL:https://hoshinoresorts.com/ja/brands/kai/

「信州の贅沢な田舎体感」をコンセプトにした温泉旅館。雪国のアーケード「雁木(がんぎ)」に沿って客室や温泉棟が建ち並び、囲炉裏でのもてなし、信州の文化に触れることができます。大浴場では四季折々の景色を愛でながら湯浴みを楽しめます。

所在地：〒398-0001 長野県大町市平 2884-26

電話：050-3134-8092（界予約センター）

客室数：48室

料金：1泊 28,000 円～（2名1室利用時1名あたり、サービス料・税込、夕朝食付）