ホテル・旅行のニュースリリース・情報

噛むほどに広がるアオリイカの甘味と、濃厚で上質なキャビアの塩味が織りなす、特別なアペリティフです。アオリイカの甘さを引き立てるカリフラワーの繊細な味わいと、身欠きニシン（＊1）の干し過程で引き出される深みのある風味が、味わいに奥行きを生み出します。キャビアを贅沢にのせた一皿が、食事の始まりを華やかに彩ります。

蟹の濃厚な旨味を堪能できる贅沢な一皿です。長野の伝統漬物「やたら」をモチーフに、春菊などの葉野菜を使ってコンディマン（＊2）に仕立てました。漬物のようなシャキッとした食感が、柔らかく繊細な蟹の身を一層引き立てます。蟹のソースに加えるのは、小さな蟹を丸ごと潰し、塩や唐辛子とともに熟成させた佐賀の塩辛「がん漬け」です。蟹の濃厚な旨味を引き出し、さらに深みのある味わいへと導きます。

メインディッシュの「牛」には、滋賀の郷土料理「鮒ずし」の芳醇な風味を纏わせた、独創的なハンバーグを添えます。飯（＊3）に漬け込んだ牛肉で作るハンバーグは、一口サイズながら鮒ずしらしい酸味と芳醇な旨味をしっかりと感じさせる、存在感のある付け合わせです。丁寧に蒸し上げたゆり根とトリュフピュレのソースが、牛本来の旨味をさらに際立たせます。滋賀の伝統的な味わいと新しい食体験が融合した一品です。

1985年生まれ、滋賀県出身。2005年より、神戸北野ホテルやレストランオマージュ、ピエールガニェールなどでフランス料理を修行し、2016年に「星野リゾート　ロテルド比叡」の総料理長に就任。2020年4月より「星野リゾート　奥入瀬渓流ホテル」の総料理長、フレンチレストラン「Sonore」の料理長に就任し、運営に携わる。その後、2023年5月1日より、星のや東京総料理長に就任。シンプルな見た目からは想像ができない素材の味を生かした料理を考案している。

現代に合わせて進化する「塔の日本旅館」。地下2階、地上17階の塔の空間は、畳敷きの玄関、伝統的な和室や各階のお茶の間ラウンジ、最上階の温泉で構成されています。日本の歳時記に合わせた室礼、日本文化を身近に感じられる体験や日本旅館らしいおもてなしを提供します。世界的な旅行専門誌「コンデナスト・トラベラー」や「The World’s 50 Best Hotels 2023」など、ホテルアワードにおいて多数の賞を受賞しています。